包糉子爲什麼要泡米 包糉子泡米要放鹼嗎

在包糉子之前一般需要將糯米泡一下，這到底是爲什麼呢？在浸泡糯米的時候又需不需要放鹼呢？

包糉子爲什麼要泡米

便於糉子更快煮熟

在包糉子之前將糯米用水浸泡能讓糯米吸飽水分，且糯米在浸泡過程中裏面的黏性成分可以更好釋放出來，不僅讓糉子更容易煮熟，還會使煮出來的糉子更加黏軟，吃起來口感也更佳。

便於糉子包紮

糯米吸飽水分之後會發脹，這樣糯米之間的摩擦力會減小。在包糉子的時候就不會出現糯米因爲摩擦力小而包不緊的情況，將糯米浸泡一下包的糉子會更加緊實，包的時候也更加順手。

能避免糉子脹開

在煮糉子之前裏面的糯米就吸飽了水分，這樣在煮的過程中就能減少因爲吸水而把糉葉脹開使糯米露出來，這樣煮好的糉子會更加的完整。

包糉子泡米要放鹼嗎

可以放。

在包糉子時放入適量鹼能提升糉子的口感和黏性，同時還能更方便糉子的保存。像在浸泡糯米的時候就可以放鹼，這樣鹼水就能更好的被糯米給吸收。但是在放鹼的時候一定要控制好量，不可多放，不然會影響糉子的口感，且放太多鹼食用後對健康不利。一般一斤糯米放25-30g左右的鹼即可。

包糉子泡米用熱水涼水

冷水。

在浸泡糯米的時候最好是使用冷水，雖然熱水可以縮短浸泡時間，但是用熱水容易讓糯米變質變味，導致出現發酸的情況，這樣包出來的糉子吃起來口感就會發生變化。所以在包糉子之前最好是用冷水來浸泡糯米。

包糉子泡米需要多長時間

3-5小時左右。

在包糉子之前將糯米按照水與米2:1的比例加入冷水對糯米浸泡3-5個小時左右即可，且浸泡期間最好能換2-3次水，以免出現細菌滋生的情況。糯米泡發之後再去包糉子能讓包出來的糉子更容易被蒸熟，吃起來口感也會更好。