包糉子幹葉子好還是溼葉子好 包糉子的糯米一般情況要泡幾個小時

又快要到端午節了，到處都能看到商戶在賣糉子，但現在很多年輕人都不大會包糉子了，想要學習自己包糉子，不知道包糉子幹葉子好還是溼葉子好呢？

包糉子幹葉子好還是溼葉子好

用曬乾的老糉葉包的糉子會更香。

一般來說去市場上購買糉葉，曬乾的糉葉會比新鮮的溼糉葉價格稍微貴一點，這是因爲糉葉在曬乾了之後，其本身的清香味道也完全溶於到糉葉當中，而且其用水浸泡過後的幹糉葉柔韌性更強，用來包糉子不僅方便摺疊綁緊，而且煮好後糉香濃郁，比溼糉葉包出來的糉子更好吃。

幹糉葉包之前怎麼處理

曬乾的糉葉比較乾燥，容易破裂，需要採取以下處理方法才能進行包糉子使用：

1、幹糉葉拿出來，然後把它用清水浸泡一下，大約泡30分鐘。

2、泡好了之後，就要用刷子把糉葉一張張，正反面都仔細的刷一刷。

3、幹糉葉被洗乾淨了之後，再把它放到鍋裏面去。

4、加水，水開後煮上十分鐘左右，同時還要放入幾勺食用鹽，起到殺菌消毒的作用。

5、然後瀝乾水分，即可包糉子備用。

爲什麼糉葉有的煮了還是綠色的

因爲用硫酸銅浸泡過。

正常情況下，糉葉經高溫蒸煮後，葉綠素很容易被溶解，煮好的糉葉會變成深綠偏灰黑或淡黃色，但如果煮了還是綠色的，那麼是經過硫酸銅浸泡的糉葉，硫酸銅和葉綠素中的遊離銅離子結合後，可以生成葉綠素金屬絡合物，這是一種較穩定的物質，因此，經過硫酸銅浸泡的糉葉，高溫蒸煮後不易變黃。

注意

硫酸銅是一種藍色透明晶體，多用於殺菌消毒，有一定的毒性，它對胃腸道有強烈的刺激作用。如果用硫酸銅泡過的糉葉包糉子，很容易把附着在上面的物質滲透到糉子中，通過食用進入人體內，可能危害到健康。

包糉子的糯米一般情況要泡幾個小時

最好是冷水浸泡三個小時左右。

糯米用水浸泡以後，會吸收水分而發脹，這樣糯米之間的摩擦力會更大，包糉子也更緊緻，不易鬆散，同時包好的糉子已經吸足水分，就不會在煮的時候因爲大量吸水而把糉葉脹開，另外充分浸泡過的糯米，更容易煮熟，並且更加黏軟，一般泡三個小時，直到用手能輕鬆將糯米粒碾碎爲止即可，但不宜浸泡過久，否則浸泡時間太長會導致糯米粉化，營養素流失較多。