包糉子江米泡多長時間最好 包糉子是長糯米好吃還是圓糯米好吃

糉子是端午節的時令美食，其口感軟糯，營養豐富，但做法較爲費時費力，很多人都不大會自己做糉子，而且包糉子之前要浸泡江米，也就是糯米，不知道要泡多久才行呢？

包糉子江米泡多長時間最好

3小時。

包糉子所用的江米就是糯米，這是一種富含支鏈澱粉的米類，在烹飪之前用冷水浸泡至細胞壁脹破的狀態，有利於支鏈澱粉糖化，從而使得糉子富有光澤，口感黏軟好吃，一般浸泡時間約爲3小時，如果有有條件的可換水接着浸泡6-8小時，但不要浸泡過久，否則營養流失較多，同時米粒煮熟後會過於軟爛，口感降低，還容易出現久放變質的現象。

包糉子爲什麼要泡米

1、方便包糉子不鬆散

糯米用水浸泡以後，米粒會變得膨脹起來，從而增加彼此摩擦的空間，這樣在包糉子的時候，大量的糯米粒就會因爲摩擦力增大而包裹的更加緊實，更適合新手包糉子，避免包出來的糉子因爲過於鬆散而出現露餡和煮散的現象。

2、避免煮糉子散開和露餡

糯米在浸泡時就已經吸足了水分變得顆粒膨脹，就能減少因煮制過程中再度吸水變大的現象，也就避免了因大量吸水而把糉葉脹開，或者是有糯米從糉葉中露出來的後果。

3、更容易熟

糯米在浸泡的過程中米粒相對變得軟爛些，再用水煮，能縮短煮制的時間，一般浸泡充分的糯米，只需煮1-2小時就能煮熟，而沒有充分浸泡的糯米，則需煮2-3小時才能熟透。

4、口感更軟糯

糯米經過水泡了以後，黏性成分會更容易被釋放出來，煮好後光澤度更好，口感更加黏軟，同時由於泡好的糯米容易熟，中間也不容易出現硬芯的現象。

包糉子是長糯米好吃還是圓糯米好吃

圓糯米。

圓糯米又叫粳糯米，不同於長糯米的是，它種植在北方，外觀又圓又短，並且顏色是白色不透明的，在黏度方面雖不如長糯米，還帶有一點甜味，但非常適合用來包糉子、做酒釀等，因爲糉子的口感要求糯米軟糯、香甜，黏性一般，避免粘糉葉，而長糯米黏性過強，過於軟黏，更適合做湯圓、元宵或者是糯米粥吃。

包糉子爲什麼要放鹼

一般鹼水糉纔會放鹼，其原因有以下幾點：

1、食用鹼能使纖維軟化，有利於糯米的粘度增大，食用口感更加軟糯。

2、少量的鹼放在糉子裏會讓糯米顏色發黃，帶有一股鹼香味，部分人喜歡這個顏色和這個味道，這也是鹼水糉子的特色。

3、食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，有利於糯米在煮制過程中的漲發，從而縮短煮糉子的時間。

4、少量鹼的攝入有利於緩解胃酸分泌過多的現象，對於腸胃胃酸過多的人來說，吃些鹼水糉子有利於腸胃健康。

5、鹼有一定的保鮮食物作用，在煮糉子的水中加適量鹼，可延長糉子的食用期，這也是以前沒有冰箱的時候，最常用的保存糉子方法。

注意

掌握好用鹼數量、方法和時間，以防糯米煮得過透、過爛甚至味道變得苦澀，一般一斤糉子放0.5克食用鹼爲宜。