包糉子糯米浸泡一夜好嗎 包糉子的糯米泡了三天還能吃嗎
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正值端午節來臨之際,許多人都開始準備在家裏包糉子了,但是包糉子之前需要先泡糯米,那糯米需要泡多久,將糯米浸泡一夜好嗎?
可以浸泡一夜,需要注意溫度,及時換水。
只要浸泡糯米的方法是沒有問題的,那麼糯米泡得時間越久會越好吃。糯米在浸泡的過程中,會逐漸吸水飽脹,黏性成分會釋放出來,越泡得久煮出來的糉子會越綿軟,會更好吃。
正確的做法是用清水浸沒糯米,注意溫度不能太高,需要及時換水,否則糯米會容易變質發酸。但水量要足夠,糯米吸水後量會變少,如果糯米吸足水後暴露於空氣中,米粒容易粉化。
沒有變質的話是可以的。
糯米在泡發的過程中,由於溫度和溼度的影響,放置時間太長的話可能會被微生物污染,產生髮酸、發黴等變質的現象,如果溫度太高,需要將糯米置於冰箱內泡發,低溫條件下可以抑制微生物的生長和繁殖,延長糯米的保質時間,這樣保存的糯米沒有變質是還可以吃的。
如果是不置於冰箱保存,在溫度和溼度適宜的條件下微生物會迅速繁殖,引起糯米變質,這樣的糯米就不能吃了。
建議用圓糯米。
糯米分爲長糯米和圓糯米,長糯米又稱秈糯,外形是細長的,黏性強,但是長糯米有一個缺點就是煮熟放涼後會有一點變生,如果用長糯米包糉子的話,冷了的糉子容易變硬,所以適合用來做湯圓、元宵或者是糯米粥。
而圓糯米的黏性相對長糯米來說要稍微差一點,但是比長糯米要甜,口感軟糯,適合用來做糉子、酒釀、湯圓、米飯等。
不需要煮熟。
包糉子的糯米是生糯米,包之前需要將糯米浸泡足夠長的時間,直到糯米粒到一捻就碎的狀態就可以用來包糉子了。
將生糯米包進糉葉內再一起煮熟,煮出來的糉葉的獨特香味會滲透進糯米內部,使糉子吃起來甜而不膩,香氣四溢;如果用的是熟糯米,糉葉的清香難以滲透進熟糯米內,吃起來口感就沒有那麼好了。
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