糉子爲什麼用糯米做 包糉子長糯米好還是圓糯米好
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米的種類有很多,那爲什麼包子的時候一般用糯米呢?包糉子的時候用長糯米好還是圓糯米比較好呢?
1.糯米具有粘度大、易糊化、澱粉膠的溫度穩定性好、不易回生、吸水率和膨潤力大等特點,在口感上糯米比其他米吃起來要更加柔軟可口,非常適合製作糉子。
2.古人視糯米爲珍米,糯米香、糯,易久放,能很好包裹,營養價值高,人們外出砍柴、做農話、做生意,攜帶方便,可以飲腹充飢,非常適合製作便於攜帶保存的糉子。
3.在沒有精米白麪的年代,糯米少了糙米的粗糙口感,也少了黃米那種缺少柔軟的粘膩,再加上它能完美的融合其他諸如紅棗、肉類等輔助食材的味覺體驗,以純白底色突顯良好的視覺反差,所以稱爲糉子原材料的原因之一。
圓糯米。
糯米分爲長糯米和圓糯米,雖然兩者的營養價值沒有太大的區別,但兩者相比圓糯米更適合用來包糉子。因爲圓糯米的黏性和甜度都要高於長糯米,口感也更加軟糯,而且放涼了以後不容易返生,比較適合做八寶飯、糯米藕、糉子等黏性較高的美食。
而長糯米的口感更糯,放涼了以後容易反生,吃起來比較乾硬,其更適合製作糯米飯、糯米丸子之類的食物。
需要。
在包糉子之前是需要將糯米提前浸泡的,因爲糯米的質地比較硬,直接煮不容易被煮熟。如果將其提前浸泡,糯米吸收水分之後會發脹,這樣可以使糯米中的黏性成分釋放出來,不僅更容易煮熟,還會使煮出來的糉子更加黏軟,吃起來口感也更佳。
3-5小時左右。
在包糉子之前最好能將糯米浸泡3-5個小時左右,按照糯米與水1:2的比例加入適量清水,浸泡過程中換2-3次水以免細菌滋生。等糯米浸泡好之後再去包糉子,這樣糉子會增加的軟糯香甜。
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