糉子用長糯米還是圓糯米 包糉子用幹糉葉還是新鮮糉葉

包糉子需要糯米，那是用長糯米包糉子好還是圓糯米包糉子比較好呢？包糉子時使用的糉葉用乾的好還是新鮮的好呢？

糉子用長糯米還是圓糯米

圓糯米。

包糉子最佳的選擇是圓糯米，雖然兩者的營養價值沒什麼區別，但圓糯米的黏性和甜度都要高於長糯米，口感也更加軟糯，而且放涼了以後不容易返生，非常適合做糉子這類黏性較高的食物。

而長糯米口感更糯，即便是反覆加熱，口感也不會太過於軟爛，長糯米放涼了以後容易反生，吃起來比較乾硬，更適合製作糯米飯、糯米排骨、糯米丸子這類美食。

包糉子用幹糉葉還是新鮮糉葉

都可以，兩者各有優缺點。

幹糉葉顏色爲黃色或者黃褐色，看起來沒有新鮮的糉葉那麼鮮亮。但由於曬制過的原因，清香氣息濃重，這樣煮熟後的糉子特別香，但韌性差，包糉子時可能斷裂。

新鮮採摘的葉子顏色爲青綠色，有自然的清香氣息，並且韌性比較好，包糉子時不容易斷裂或漏米，包出的糉子成品比較好看。

這兩種葉子各有各的好處，建議根據自己的喜好和習慣來選擇。

包糉子的葉子要煮嗎

在包糉子之前是要將糉葉先煮一下的，一般煮10分鐘左右即可，在煮的時候可以加入適量食用鹽，高溫和鹽水都能起到殺菌的作用，能去掉糉葉表面的髒東西。

同時煮一下糉葉能起到軟化作用，讓糉葉更有韌性，從而使它在包裹糉子的時候不會因爲彎曲、摺疊而破裂，同時這樣還可以讓糉葉的顏色更加翠綠，使包出來的糉子更好看。

包糉子要綁的緊點還是鬆點

包糉子時繩子要儘量綁緊一點，因爲這樣糯米能把肉汁緊緊地鎖在裏面，不流失在鍋裏。這樣煮出來的糉子口感會更好，吃起來更結實。

如果綁的比較鬆的話，糉子在煮的過程中就很容易散掉，並且還會增加糯米與空氣接觸的機率，不便於糉子的保存。