包糉子糯米泡幾個小時 包糉子用冷水泡糯米還是熱水

一年一度的端午節快到了，對於端午節必吃的糉子又開始熱起來了，大家紛紛在家準備躍躍欲試，但是第一步就遇到了難題，包糉子的糯米要泡幾個小時？

包糉子糯米泡幾個小時

建議最好3個小時以上。

糉子好不好吃的關鍵之一是糯米的浸泡時間，泡不夠時間，米吸不夠水，煮出來的糉子不夠軟；泡的時間過長的話煮出來的糉子又會太軟爛，沒有嚼勁，所以建議至少要泡3個小時左右。

可提前一晚將糯米浸泡在水裏，水量要足，米水比例爲1：2，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒容易粉化，足夠的浸泡時間可讓細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，使糉子變得更加黏軟。

包糉子用冷水泡糯米還是熱水

建議用冷水泡。

泡水的作用是讓糯米吸收膨脹，雖然用熱水可以縮短浸泡時間，但是熱水容易讓糯米變質變味，出現發酸的情況，這樣包出來的糉子吃起來口感就會發生變化，所以用冷水泡出來的糯米更好吃一些。

如果是時間很緊的話可以用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右，但是需要時刻注意糯米的狀態，浸泡時間不可過長，不然容易導致發酸。

爲什麼包糉子的糯米要先泡一下

1、糯米吸收水分之後會發脹，這樣可以增加糯米之間的摩擦力，在包糉子的時候就不會出現糯米因爲摩擦力小，壓不緊的情況，浸泡後包的糉子會更加緊實，包的時候也更加順手。

2、糯米浸泡後吸收了足夠的水分，在煮的過程中就不會因爲吸水而把糉葉脹開使糯米露出來，有時候看到一些糉子在一些邊角處看到有糯米溢出來，就是因爲浸泡時間不到位。

3、浸泡之後的糯米經過泡水後，可以使黏性成分釋放出來，不僅更容易煮熟，還會使煮出來的糉子更加黏軟，吃起來口感也更佳。

包糉子糯米怎麼調料

1、白糉：將糯米直接包在糉葉裏面，不需要調味，煮好後可直接吃或者根據自己的口味蘸取白糖、蜂蜜等調味料吃。

2、甜口：包甜糉子的話，可直接在白糯米中加入蜜棗、葡萄乾、紅豆沙之類的甜口配料，這些食材本身就非常甜，配上淡味的糯米剛剛好。

3、鹹口：泡發好的糯米瀝乾水分，加入適量的食用油、醬油、食鹽，還可以根據自己口味適當加一些肉餡、蛋黃等，如果是臘肉的話可以不另外加鹽。