鹼水糉怎麼做纔有彈性 包糉子一斤糯米放多少鹼
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在包糉子的時候需要放鹼,那一斤糯米一般需要放多少鹼呢?鹼水糉又要怎麼做才能更有彈性呢?讓我們看一下吧。
想要做出來的鹼水糉口感更加有彈性的加,在選擇糯米的時候要選擇圓糯米,因爲圓糯米的黏性和甜度都要高於長糯米,口感也更加軟糯,而且放涼了以後不容易返生,這樣做出來的糉子黏性十足且富含彈性。
在包糉子之前要將糯米用水泡上3-5小時左右,糯米吸收水分之後會更好的釋放黏性成分,將泡好的糯米與鹼水混合再去包糉子,這樣包出來的糉子口感十分Q彈可口。
在煮糉子的時候一定要將糉子冷水下鍋,且水要一次加好,不宜中途添加生水,一般以水完全蓋過糉子表面2-3cm左右即可,且煮好之後不要急着撈出糉子,要將糉子在水中泡一會再撈出,這樣糉子吃起來彈性會更好。
25g左右。
包糉子的時候鹼的用量一定要注意,一般一斤糯米放25g左右的鹼水即可,適量的放一點鹼能縮短糉子的煮熟時間,增加糉子的黏性,同時還能讓糉子吃起來更加的清。如果鹼水用量過多就會導致糉子顏色發黃嚴重,同時還會使得糉子帶苦味,這樣會影響其食用口感。且過多食用鹼還會對健康造成不好的影響,所以要多加註意。
可以放。
在包糉子的時候是可以適量放一點糖的,因爲糯米本身味道比較淡,如果能適量加一點糖就能讓糉子更加的香甜,從而提升糉子口感。或者還可以在包糉子時加入豆沙等甜味的餡料也是不錯的選擇,具體還建議根據自己的口味喜好來定。
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