包糉子爲什麼要放鹼 包糉子放多少鹼合適
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包糉子的時候需要放鹼,那包糉子放多少鹼合適呢?包糉子時放鹼能起到怎樣的作用呢?讓我們一起來看一下吧。
在包糉子時加入鹼水能夠增加糉子的黏性,這樣可以讓蒸出來的糉子口感更加軟糯,並且還能縮短蒸糉子的時間,能讓糉子更快蒸熟。
糉子是由糉葉包裹糯米制作而成的,而其中糯米和糉葉都屬於酸性食材,這時候加入鹼性的鹼水能起到酸鹼中和的作用,從而能提升糉子的清香口感,讓糉子更加好吃,同時還能起到解膩的作用。
鹼水呈鹼性,具有較好的去污力以及滲透力,能達到抑菌、收斂的作用,在包糉子是加入適量鹼水等同於給糉子“殺菌消毒”,這樣的糉子帶上了天然的防腐劑,保持起來就會更方便。
糯米本身爲白色,放入鹼水能讓糯米變得更加的軟化,色澤也會更加金黃,這樣能幫助提升食慾。
按照糯米與鹼600:38的比例放。
在包糉子的時候,按照糯米與鹼600:38的比例放即可,也就是說每600g的糯米放38g左右的鹼水,一斤糯米則大約需要0.06斤的鹼水。一般以糯米顏色呈淺黃色即可。如果一下放太多的鹼水會使得包出來的糉子帶苦味,這樣會影響糉子的口感,並且糉子的顏色也會格外黃。
另外過多食用鹼水會對身體造成不好的影響,所以要多加註意。
可以。
在包糉子的時候如果沒有食用鹼的話是可以放小蘇打代替的,小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,而食用鹼則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物,小蘇打也能起到增加糉子黏性,中和其口感的作用。只是在放的時候也要注意量。
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