包糉子放鹼有什麼作用 鹼糉子對身體好嗎
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糉子端午節常見的特色美食,具有較高的營養價值以及食用價值,一般人們在包糉子的時候都會放鹼,那麼包糉子放鹼有什麼作用?鹼糉子對身體好嗎?
使糉子更加的軟糯。
包糉子的時候之所以要用到鹼,主要就是爲了縮短糉子的蒸煮時間使糉子更加軟糯,一般需要先將糯米侵泡一段時間,之後再往裏面放一些食用鹼,這樣可以使煮出來的糉子更加的軟糯,色澤也更加的金黃,這就是包糉子時加鹼起到的作用。
一般來說鹼水糉是不加料的,只需要用糉葉直接包好煮熟就可以吃了,鹼水糉最大的特點就是米粒不粘不散,肉色金黃透明,脆口不膩,然後還有一股淡淡的清香,而鹼水糉中的天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀,適量食用可平衡人體酸鹼度,對人體的健康是具有一定好處的。
常見的有以下兩種做法:
人們包糉子往裏面加鹼水的時候,首先會把包好的糉子放在鹼水中侵泡一段時間,之後拿出來煮,還有一種方法就是農家使用植物燒的鹼水,要包糉子,這樣做出來的糉子會更加的香軟、軟糯,吃起來口感更好。
蒸之前發現鹼放多了之後,應推遲一段時間再蒸,靜置讓其緩醒,儘可能地讓鹼跑掉,要是時間來不及,可把溫度提高到28℃時糉子中的營養成分會迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,與鹼發生反應後能生成一種中性的鹽,從而可以在一定程度上緩解糉子的鹼味。
要是是在糉子出籠後發現蒸黃,發現的鹼放多了,那麼這時候應立即將蒸鍋水舀出一部分,然後向鍋內倒進一些醋,再用文火蒸10~15分鐘左右,這樣鹼與酸反應就變白,而且糉子不會有酸味。
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