包糉子的米泡多久纔好 包糉子用什麼葉
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糉子是端午節的必備食品,雖然在超市就可以買到速凍糉子,但是,糉子還是自己包的好吃。包糉子要先泡米,那麼,你知道包糉子的米要泡多久嗎?
糯米中的黏性存貯於細胞當中,若用水淘過馬上就包糉子,即使上等糯米也不會很黏。糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。
用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
包糉子的葉子,南北各有不同,大多是根據當地的植物就地取材。老北京包糉子的糉子葉一般是葦葉,用在包糉子上就被稱爲糉葉。廣州人包糉子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉,糉子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。一般來說,南方包糉子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦的葉子多一些。
材料:糯米900克、去皮綠豆700克、五花肉400克、帶皮花生300克、蝦米2把、香菇8朵、鹹蛋黃6-8個、醬油、糖、鹽、五香粉、料酒適量、糉葉、棕繩適量。
做法:
綠豆要提早一天泡好;五花肉切小塊,用鹽、糖、五香粉、醬油、料酒提早一天醃好;糯米提早5,6個小時泡好後,濾掉水,用一點點生油和鹽拌勻,放一旁;糉葉煮一下,然後抹乾;香菇去蒂,切條。
然後按順序,鋪一片糉葉在桌子上,先放一層糯米在中間,然後放一層綠豆,接着把五花肉、蝦米、鹹蛋黃、香菇、花生放在綠豆上面。接着再鋪一層綠豆、一層糯米。
如果糉葉夠大,可以用一片糉葉把糉子包起來,先把兩面折起來,成條狀,然後再上下對摺,把糉子包起來。手上稍微用點力,把糉子壓緊,然後用繩子捆好。
燒一大鍋水,水開的時候,放糉子下去,大火煮1-1.5小時,就可以拿出來吃了。
包糉子糯米泡幾個小時 包糉子用冷水泡糯米還是熱水
包糉子糯米浸泡一夜好嗎 包糉子的糯米泡了三天還能吃嗎
包糉子爲什麼要泡米 包糉子泡米要放鹼嗎
包糉子的米需要泡多長時間 包糉子的米需要放鹽嗎
包糉子的米用熱水泡嗎 包糉子的米能泡過夜嗎
糉子用什麼葉子包最好 哪種糉葉包糉子最好
糉葉怎麼處理才能包糉子 糉葉發黴了洗乾淨了還能用嗎
包糉子用什麼糯米最好 糉葉是什麼葉子
糉子可以用大米包嗎 沒有糉葉用什麼代替
包糉子糯米泡幾個小時 2斤糯米包多少糉子
糉子葉是泡好還是煮好 糉子葉有黑點可以包糉子嗎
糉子一定要用糯米包嗎 包糉子爲什麼要放鹼
包糉子的方法有什麼 糉子應該怎麼包
包糉子光面朝裏還是朝外 包糉子糉葉需要煮嗎
包糉子糯米用冷水還是熱水泡 包糉子糯米泡幾個小時
包糉子糯米和大米的比例是多少 普通大米能包糉子嗎
糯米沒有泡可以包糉子嗎 包糉子糯米泡幾個小時
包糉子前糉葉要煮嗎 包糉子前糉葉要怎麼處理
幹糉葉需要泡多長時間可以包糉子 幹糉葉泡一晚上還用煮一下嗎
糉子用長糯米還是圓糯米 包糉子用幹糉葉還是新鮮糉葉