糉子爲什麼要放鹼 糉子放鹼和不放鹼的區別
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每年一到端午節的時候,就會看家裏人包糉子,家人包糉子的時候,會往糯米中放一些鹼,那麼糉子爲什麼要放鹼?糉子放鹼個不放鹼的區別?
主要有以下作用:
糯米之所以會放鹼,最主要的一個作用就是增強其粘性,包糉子的時候加一些鹼,可以使得糉子蒸煮出來其口感更加的軟黏,同時蒸煮的時間也會大大的縮短。
要知道糯米、糉葉都是酸性食物,兩者結合之後,食物的酸性會相對增加,吃起來糉子會有一輕微的偏酸;適當加一些鹼,可以中和酸性,從而使得糉子的味道更加清香、鮮味更濃。
糉子放鹼主要有兩種方法,具體如下:
1、包糉子放鹼,第一種方法就是取少量鹼用溫水化開,然後倒入浸泡糯米的水中,使其浸泡一個晚上,泡完後將水瀝乾即可包糉子。
2、第二種放法就是先包好糉子,再把生的糉子浸漬在鹼水中,讓糉子裏的糯米吸收鹼水後再來煮,後者一般是農家使用植物燒的鹼水,這樣的糉子會更香。
糉子中放鹼可以讓糯米的粘度大大的增加,吃起來口感更加的軟黏;而不放鹼的話,雖然口感也是軟黏的,但是不會有放鹼這麼粘而已。
糉子中加了鹼之後,可以使糯米的粘度會更加的高,蒸煮的時間相對會短一些;不放鹼的話,蒸煮的時間要久一些,其次浸泡的時間要久一些。
由於糯米和糉葉都是屬於偏酸的材料,食用鹼是一種鹼性物質,酸性和鹼性相互中和,這樣製作出來的糉子味道更加鮮美好吃;而不放鹼的話,其則是糯米和糉葉的原味,口感沒有放鹼好。
鹼水糉子是呈中性的,可以分離出氧化水和還原水,這樣就能調解人體的抵抗力,促進內分泌的代謝。
其次鹼水糉子中含有一定維生素、蛋白質、纖維素等成分物質,可以延緩衰老,讓皮膚變得有彈性。
最後就是適量食用鹼水糉子,可以調節人體的內環境,改善人體的酸鹼度,從而預防疾病的發生。
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