包糉子可以用小蘇打代替食用鹼嗎 包糉子要放食用鹼嗎
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端午節就快到了,很多人都已經準備包糉子了,有些人喜歡在糉子裏放鹼,但可能剛好在包的時候沒有這個材料,那包糉子可以用小蘇打代替食用鹼嗎?包糉子要放食用鹼嗎?
包糉子的時候是可以用小蘇打代替食用鹼的。
主要是因爲小蘇打的主要成分和食用鹼的主要成分大致相同,小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉,而食用鹼則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物,因此,在包糉子的時候是可以用小蘇打代替食用鹼的。
包糉子放小蘇打的話,能使糯米更爲黏、軟,色澤更加金黃,也能縮短蒸煮糉子的時間,製作出來的糉子口感也會很好,兩者在製作糉子時所發揮的功效其實都是差不多的,因而在缺乏食用鹼材料的時候選用小蘇打來替代,是完全可以的。
視情況而定。
包糉子放不放鹼,主要取決於包的是什麼口味的糉子,如果包的是鹼水糉的話就在包糉子的時候就需要加入適量的鹼。
但如果包的並不是鹼水棕的話,就沒必要再放食用鹼進去了,因爲一般在糉子里加食用鹼,是鹼水糉的做法,其他口味的糉子是可以不用加食用鹼的。
糉子裏放食用鹼還能縮短蒸煮時間,如果只是單純地想要縮短時間,那提前將糯米浸泡一段時間,也是能夠達到這個效果的,不一定要放食用鹼。
32克左右。
在鹼水糉里加入放食用鹼主要是因爲能使糯米的粘度增加,吃起來的口感更粘,而放鹼也還能縮短糉子蒸煮的時間,而且由於糯米糉的整體材料偏酸,加入鹼性物質能使糉子的味道更鮮。
鹼水糉中糯米和鹼的比例應該控制在600:38,也就是說如果用600克的糯米,就需要搭配38克的鹼水,那麼經過計算,一斤糯米的話則需要放32克左右的鹼。
鹼水糉是廣東地區比較流行的一種糉子,製作前需要用鹼水將糯米進行浸泡,而如果在製作鹼水糉的過程中,不小心將鹼放多了,那麼可以選擇在泡的過程中可以多加一點水。
如果這個時候的糯米已經做成了糉子,那麼在蒸糉子的時候,就可以加入一些食醋,然後蒸煮15分鐘左右的時間,這樣酸與鹼進行反應,中和以後就不會有太大的影響了。
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