包糉子糯米和食用鹼的比例 包糉子爲什麼要放食用鹼

包糉子的時候需要放一點食用鹼，那糯米和食用鹼的比例一般是多少呢？包糉子是放食用鹼的作用又是什麼呢？如果想知道就一起看下去吧。

包糉子糯米和食用鹼的比例

糯米：食用鹼爲600:38.

在包糉子的時候按照糯米與食用鹼以600:38的比例配比即可，也就是說600g的糯米大約需要放38g左右的食用鹼，算下來一斤糯米約0.06斤左右的鹼。一般放到糯米呈淺黃色即可，這樣的量剛剛好，如果食用鹼放太多會導致包出來的糉子特別黃，並且吃起來還會帶一股苦味。另外吃太多鹼還會對有損於健康，所以包糉子時一定要控制好放鹼的量。

包糉子爲什麼要放食用鹼

提升糉子口感

包糉子時加入食用鹼能讓糯米能更快更好的被煮爛，從而能增加糉子的黏性，提升糉子的口感。另外糯米和糉葉都屬於酸性食材，這時候加入鹼性的鹼水能起到酸鹼中和的作用，從而能提升糉子的清香口感，讓糉子更加好吃，同時還能起到解膩的作用。

便於糉子保存

食用鹼具有一定的抑菌收斂作用，在包糉子的時候加入適量食用鹼就能去除糉子當中的細菌，從而給糉子帶上天然防腐劑，能夠更便於糉子的保存。

增加食慾

加了食用鹼的糉子聞起來會更加清香，且糯米的顏色微微發黃，這樣能讓人看起來更加有食慾。

包糉子食用鹼什麼時候放

浸泡糯米時放

在包糉子之前需要將糯米放水中浸泡幾個小時，這時候可以將食用鹼用溫水化開倒入浸泡糯米的水中。

浸泡糉子時放

如果在浸泡糯米的時候忘記放食用鹼的話，可以在糉子包好之後把包好的糉子放入鹼水中浸泡一段時間，這樣也可以讓糉子吸收鹼水並達到上述效果。

包糉子前糯米要泡多久

4-6小時左右。

在包糉子之前最好能將糯米先用清水浸泡4-6小時左右，糯米和水的比例爲1:2左右即可，且浸泡過程中需要換1-2次水。糯米吸飽水分之後裏面的黏性物質能更好的釋放出來，這樣包出來的糉子吃起來會更加軟糯，並且在蒸的時候也更容易熟。