包糉子用的鹼是哪種 包糉子鹼和米的比例

包糉子時需要放一點鹼，那包糉子放的鹼是哪種鹼呢？放的時候鹼和米的比例又是多少呢？如果想知道的話就一起看下去吧。

包糉子用的鹼是哪種

食用鹼。

食用鹼呈現固體的狀態，圓形、顏色潔白，並且易溶於水，是一種常見的食品疏鬆機和肉類的嫩化劑，可以增加食物的色、香、味、形。在包糉子時放入適量食用鹼能提升糉子的口感，增加糉子的粘稠性，同時能更便於糉子煮熟。且食用鹼還能起到一定的防腐作用，更便於糉子的保存。

包糉子鹼和米的比例

鹼和糯米爲38:600。

包糉子是鹼和糯米的比例應該爲38:600，就是說每600g糯米應該放38g左右的鹼，一斤糯米大概對應30g左右的鹼。如果鹼的量放太多會導致糉子的顏色特別黃，並且還會帶有一股苦味，吃起來口感非常不好，並且過多攝入鹼還會對健康造成不好影響。

包糉子鹼什麼時候放

泡糯米時放

在包糉子前需要將糯米浸泡3-5小時左右，浸泡後的糯米口感會更好，且包好的糉子會更容易熟。我們可以在浸泡糯米時就可以往清水中加入適量的溫水化開的鹼水，這樣糯米能更好的吸收。

包好後放

如果浸泡糯米時沒有放鹼水的話，可以在糉子包好之後將包好的糉子放入鹼水中浸泡一段時間，這樣也可以讓糉子吸收鹼水達到效果。

包糉子沒有食用鹼可以用什麼東西代替

小蘇打

在包糉子時如果沒有食用鹼的話可以用小蘇打來代替，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用鹼則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，所以放入適量小蘇打也能起到同樣的效果。

不放鹼

在包糉子的時候不一定非要放鹼，只有鹼水糉才需要放鹼，如果家中沒有食用鹼或者是小蘇打的話可以選擇包純糯米糉，且還可以在糉子中加入不同的餡料，這樣口感也十分不錯。