包糉子的葉子要煮嗎 糉葉可以反覆使用嗎
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在包糉子之前需不需要將葉子先煮一下呢?糉葉包過一次糉子之後又能不能反覆使用呢?讓我們一起來看一下吧。
需要。
在包糉子之前是需要將糉葉清洗乾淨並用沸水煮一遍的,且在煮糉葉的時候最好能加入適量的食用鹽以及鹼水。食用鹽能起到殺菌消毒的作用,同時還能進一步的增強糉葉的韌性從而使它不會因爲彎曲、摺疊而破裂。而加入鹼水一起煮能讓糉葉保持翠綠色,這樣包好的糉子顏色更好看,一般將糉葉煮10分鐘左右即可。
可以。
只要糉葉沒有出現破損的情況,都是可以反覆使用的。只要將用過的糉葉洗幹,放在陰涼、通風、避光處晾乾就可以了。只是這種使用過一次的糉葉會失去其原本的光澤和香味,再次用來包糉子,糉子的香味會會有減少。
各有各的好處。
幹糉葉由於曬乾的原因,其韌性比較差,在包糉子的時候稍用力可能會出現糉葉破裂的情況。但其曬過之後糉葉香味更明顯,所以用幹糉葉包出來的糉子吃起來口感更香。
而新鮮糉葉相比之下韌性會更好,這樣在包糉子的過程中會更便於包裹,不容易出現破裂的情況。
糯米分爲長的和圓的兩種,在包糉子的時候要選擇圓糯米,因爲圓糯米黏性更大、口感更好,且不容易回生,這樣包出來的糉子會更好吃。
在包糉子之前要用冷水將糯米浸泡3-5小時左右,糯米吸水后里面的黏性成分會更好的釋放,這樣糉子更容易被煮熟,煮熟了糉子口感也會更軟糯。
在包糉子的時候糯米放的不宜過滿,因爲糯米受熱會膨脹,一下放太多糯米會導致糉子在煮的時候出現脹開的情況。
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