糉子米泡一晚上可以嗎 糉子米用冷水泡還是熱水好
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端午節包糉子是老傳統了,以前都是直接從老媽那裏拿,今年打算自己包一些,但泡糉子米的時候忘記時間了,那麼糉子米泡一晚上可以嗎?
可以。
糉子米泡的時間越長,米就會越黏,包出來的糉子越好吃,所以糉子米是可以泡一晚上的,只不過在泡米的過程中,中間要注意換2-3次水。
因爲糉子米在水裏浸泡的時候,很容易被自然界中無處不在的微生物侵襲,要是中間不換水的話,是很容易發生變質的。
並且糉子米的吸水性很強,中間要是不注意查看的話,很有可能會發生水量不足,糉子米暴露在空氣中就會發生粉化,而中間換水可以觀察水量,以保證糉子米的水量足夠。
各有好處。
糉子米可以用冷水泡也可以用熱水泡,只不過冷水泡出來的糉子米會更均勻,但炮製的速度會較慢一些,而熱水泡則可以使糉子米泡好的速度更快。
但無論是使用冷水泡還是使用熱水泡,只要將糉子米泡到可以用手掐斷,都不會對糉子的口感產生其他影響,所以糉子米用什麼水泡,根據自身實際情況進行選擇即可,
視情況而定。
由於糉子米在泡水後比較容易滋生細菌微生物,所以在泡3天后是否能用,需要根據是否有發生變質來看,要是糉子米沒有什麼其他異味,或者只是出於發酵狀態,有一股米酒味道的話,那麼就說明沒有變質,可以繼續使用,但要是有出現發酸、發臭等令人厭惡的異味時,則說明糉子米已經變質了,不能再用。
沒有泡透
因爲糉子米只有在完全泡透之後,其中的澱粉質完全泡出來,在會出現發粘現象,所以糉子米不粘基本是由於沒有泡透所致。
米不對
其次糉子米一般指的是糯米,因爲糯米含有的主要成分是支鏈澱粉,空間形態交錯爲連續有序的立體網絡,彼此的吸引力大,就會更粘一些,所以糉子米不粘,很有可能是用了一般的大米。
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