包糉子的米要泡多久
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端午節吃糉子是中國傳統習俗,每到端午節很多人都會忙活着包糉子,不少新手會很犯愁,這糉子的米要跑多久味道才最好呢?
包糉子的時候,糯米要泡一下味道更香,但是泡多久說法不一,作爲新手可以嘗試,看用哪種方法包出來的糉子更美味。
糯米黏性較好,包糉子的時候通常都是用的糯米,一般糯米需要瀝水半小時,浸泡40分鐘,水和米的比例控制在2:1,浸泡的溫度控制在30度左右。這樣浸泡後,糯米做出的糉子香氣迷人,口感更滑膩,米的軟度也適中,精而不爛。
糯米越泡會越黏,包的糉子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包糉子的米泡越久越好,至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米,每天換2~3次水,浸泡幾天後再包糉子,由於細胞吸水將細胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使糉子異常黏軟。只要每天堅持換水,糯米是不會變質的,但水量要足,否則米吸足水後暴露於空氣中,米粒就會粉化。
1、黑色糯米,是用楓葉及其嫩莖之皮,放在臼中搗爛,稍爲風乾後浸入一定量的水中,浸泡一天一夜後,把葉渣撈出濾淨,即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度,再把糯米浸入其中即可得到黑色糯米。
2、黃色糯米,可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸,或將黃梔子搗碎放入水中浸泡,即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛後與糯米拌均用力搓,可得黃色的糯米。
3、紫色糯米是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長,顏色稍深,煮出來的顏色較濃,泡出來的米即成紫色。
4、紅糯米,以水稻和高粱雜交而成,經農業部稻米及製品質量監督檢驗測試中心檢測,其鈣、鋅、鎂、鐵等有益礦物質是普通稻米的9~14倍。
5、多色糯米包出的糉子色澤鮮豔、五彩斑斕、晶瑩透亮,再加上它的滋潤柔軟、醇正平和,味道富有植物清香,吃起來令人回 味無窮,且具有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用,梔子有清熱涼血作用,用楓葉煮成的青粳飯,人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。
糉子是糯米制作的,吃多了很難消化,端午節吃糉子一次性不宜超過2個,老人、小孩以及孕婦一次性不宜超過1個,切記不可貪吃哦!
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