蕨菜曬乾後還有毒嗎 蕨菜曬乾後怎麼做好吃

我們家裏人都很喜歡吃蕨菜，每年的這個時候都會去山上採摘很多，但是聽人說蕨菜有毒，要曬乾食用，我想請問蕨菜曬乾後還有毒嗎？

蕨菜曬乾後還有毒嗎

蕨菜本身無毒。

蕨菜是野生蕨類植物的嫩芽，口感脆嫩爽滑，營養較爲豐富，它本身並無毒性，但是其中含有一種原蕨苷的致癌物，如果食用過多，有增加患消化道癌症的風險，這類成分在70度的高溫下可以得以分解，而在直接曬乾時溫度不夠，所以其中仍然殘留原蕨苷，仍有增加患癌的風險，但是如果不長期大量食用的話，這種風險是很低的。

幹蕨菜吃多少合適

100克左右。

目前國際上對於原蕨苷的毒性以及致毒量並沒有嚴格的標準，食用幹蕨菜也沒有嚴格的服用量的規定，一般建議一次吃100克左右即可，一方面是因爲其中含有一定量的易致癌物，少量食用可以降低患癌風險；另一方面是因爲蕨菜性質偏於寒涼，食用過多易引起腸胃不適。

蕨菜曬乾好吃嗎

據個人口味而定。

蕨菜曬乾後，其中水分及黏質減少，口感脆爽，相對於新鮮的蕨菜來說更富有嚼勁，有的人會更加喜愛這種口感；但是也有的人會更加偏好新鮮蕨菜的鮮滑爽嫩的口感，所以曬乾的蕨菜好不好吃還是要看個人口味的。

蕨菜曬乾後怎麼做好吃

幹蕨菜燉肉

材料：幹蕨菜150克，五花肉300克，生薑、老抽、雞精、料酒、海鮮醬、食鹽、食油各適量。

做法：

1、幹蕨菜提前泡發，洗淨，切成段備用。

2、五花肉洗淨，切片，生薑洗淨，切片備用。

3、鍋中放入少量食油加熱，放入五花肉和薑片一起煸香。

4、五花肉煸至兩面金黃，放入適量海鮮醬、老抽、料酒翻炒均勻。

5、然後將蕨菜倒入翻炒，加入適量食鹽炒勻。

6、放入一碗清水，水量沒過菜餚的三分之一處。

7、轉中小火，蓋鍋蓋燜煮。

8、待水分收幹後，放入雞精炒勻盛出即可。

我們家裏人都很喜歡吃蕨菜，每年的這個時候都會去山上採摘很多，但是聽人說蕨菜有毒，要曬乾食用，我想請問蕨菜曬乾後還有毒嗎？

蕨菜怎麼曬乾

步驟：

1、將蕨菜放入清水中，洗淨灰塵以及表面絨毛。

2、鍋中燒一鍋水，將蕨菜放入燙2-3分鐘後撈出，浸泡在涼水中晾涼。

3、將蕨菜撈出，瀝乾水分，放在烈日下曬乾。

4、每隔幾小時翻動一次，直至完全乾燥爲止。

5、將曬好的蕨菜裝入塑料袋中，置於乾燥通風處保存即可。