蕨菜頭上的花可以吃嗎 蕨菜老了還能吃嗎

在採摘蕨菜的時候，我們都會發現蕨菜頭上有一團拳狀的花，有的人在吃之前會摘掉，有的人會直接吃，那麼蕨菜頭上的花可以吃嗎？

蕨菜頭上的花可以吃嗎

可以吃。

蕨菜又稱爲龍頭菜、吉祥菜等，蕨菜是一種多年生草本植物，因其口感鮮嫩，營養豐富，經常作爲一種野菜食用，而它上面的話是未展開的幼嫩葉芽，十分鮮嫩，一般是可以食用的，但是上面有很多細小的絨毛，所以食用時，一定要將絨毛徹底清洗乾淨，否則容易刺激咽喉，引起咽喉不適；而且有些體質較弱者食用後還能會引起過敏反應。

蕨菜老了還能吃嗎

不建議食用。

吃蕨菜時，一般食用的都是蕨類植物的嫩芽，這樣的蕨菜口感纔會比較鮮嫩，如果蕨菜已經長老的話，其中粗纖維含量增高，口感會變得又柴又硬，甚至會出現嚼不動的情況，所以一般建議蕨菜太老，用手指難以掐斷的話就不要再食用了，通常綠色的蕨菜比較嫩，紫色的會比較老。

蕨菜要如何處理

處理步驟：

1、將蕨菜掐去老根以及雜質。

2、然後將其放入清水中，反覆清洗乾淨灰塵以及絨毛。

3、鍋中燒一鍋水，將蕨菜放入煮幾十秒，直至透心，卷而不斷爲止。

4、然後將蕨菜放入涼水中浸泡，防止蕨菜過於軟爛，保持脆嫩口感。

5、食用之前將泡好的蕨菜反覆漂洗，直至沒有過多的粘液爲止。

吃蕨菜要注意什麼

不宜多吃

吃蕨菜時要注意不宜長期大量食用，一方面是因爲蕨菜性質偏寒，如果食用過多，其寒氣容易刺激腸胃，引起腸胃不適；另一方面是因爲蕨菜中含有致癌物，若長期大量食用，會增加患消化道癌症的風險。

不宜生吃

蕨菜中含有一種易致癌物—原蕨苷，這類物質在高溫的作用下能得到部分的分解，如果生吃蕨菜擇容易增加患癌症的風險。

脾胃虛寒者不宜吃

蕨菜一種性質寒涼的食物，脾胃虛寒者本身體質偏寒，如果食用過多蕨菜，更會加劇體內寒氣的聚集，從而可能會引發或加重便溏、腹瀉等不適。

在採摘蕨菜的時候，我們都會發現蕨菜頭上有一團拳狀的花，有的人在吃之前會摘掉，有的人會直接吃，那麼蕨菜頭上的花可以吃嗎？

蕨菜的做法

蕨菜的做法有很多種，常見的有涼拌，小炒、燜煮等，下面介紹一種比較常見的食用方法。

材料：蕨菜350克，食油、鹽、辣椒醬、老抽、陳醋、薑片、幹辣椒、蔥花、熟白芝麻各適量。

做法：

1、將蕨菜反覆清洗乾淨，放入沸水鍋中汆燙後撈出，放在涼水中晾涼。

2、蕨菜撈出，瀝乾水分，切成長段，裝入盤中，蔥洗淨，切蔥花備用。

3、鍋中放入食用油燒熱，放入薑片、幹辣椒爆香後撈出。

4、放入食鹽、辣椒醬、老抽、陳醋以及少量清水燒開。

5、然後淋在蕨菜上，撒上白芝麻、蔥花拌勻後即可食用。