蕨菜吃的是哪個部分 蕨菜有什麼營養價值

蕨菜是春天的一種野菜，但從來沒有上山去採過，剛好最近是蕨菜生長的季節，打算和朋友去採一些，那麼蕨菜吃的是哪個部分呢？

蕨菜吃的是哪個部分

幼嫩莖葉

因爲蕨菜在剛長出來的時候，其食用口感是最好的，而在長大後，其莖杆纖維老化，食用起來的口感又柴又硬，難以下嚥，並且蕨菜在生長階段爲了防止蟲害，會分泌一種苦味素，而在長大後苦味會更濃，沒有什麼食用價值。

根莖

蕨菜的根莖含有百分之35-40左右的澱粉，可以將其提取出來進行食用，並且蕨菜的根莖可入藥，有清熱、滑腸、降氣、化痰、治食嗝、氣嗝、腸風熱毒、舒筋活絡等功效。

蕨菜有什麼營養價值

蕨菜性味甘、寒，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、糖類、有機酸、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、猛、鐵、銅、鋅、硒、煙酸、維生素B2、維生素C、維生素E等多種人體所需的成分物質，並且食用起來的味道清香鮮美、口感脆嫩爽滑，是營養價值和食用價值都比較高的一種食物。

蕨菜直接炒可以吃嗎

不建議吃。

蕨菜的各個部分中都含有一種叫原蕨苷的物質，尤其是蕨菜幼嫩的部分中含量更高，而根據研究表明，這種物質會引起急性蕨菜中毒、導致羊失明、引起生物突變、致染色體斷裂並具有遺傳損傷作用等多種對健康有害的情況發生，所以沒有經過處理直接炒熟的蕨菜不建議食用。

蕨菜吃之前怎麼處理

新鮮蕨菜

1、將蕨菜用小刷子將絨毛清洗乾淨，並將老梗和散開的葉片去除。

2、鍋中放水，將清洗乾淨的蕨菜放入鍋中。

3、再開火煮至蕨菜的顏色基本變色。

4、撈出來放入到準備好的涼水中浸泡1-2天即可。

幹蕨菜

1、將幹蕨菜直接放入容器中，倒入2-3倍的清水浸泡。

2、直到幹蕨菜充分吸水，恢復成制幹前的樣子。

3、再將其撈出清洗乾淨進行烹飪即可。