蕨菜的吃法和做法 吃蕨菜有什麼危害
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蕨菜適生活中常見的一種野菜,具有很高的營養價值和食用價值,很多人喜歡吃,那麼蕨菜的吃法和做法有哪些呢?
蕨菜是蕨科蕨屬植物,一般都是通過涼拌、炒菜、做湯的烹飪方式食用,但無論是鮮品還是乾製品,在食用之前都需要將蕨菜用沸水燙後,再浸入到涼水中除去異味再進行烹飪,下面介紹幾種蕨菜常見的做法:
1、將蕨菜清洗乾淨後,放到開水中焯30秒左右撈出來過涼水。
2、然後再放入適量的鹽、醬油、味精、香油等調料涼拌即可。
1、先將蕨菜清洗乾淨,再焯水備用。
2、鍋燒熱後放入五花肉煸炒至出油。
3、放入大蒜爆香再將蕨菜放入翻炒。
4、最後放入鹽、雞精、生抽等調味料即可。
1、將蕨菜清洗乾淨後焯水。
2、再放入到高湯中燉煮。
3、出鍋時加鹽、紫菜進行調味即可。
蕨菜正常適量食用是不會引起什麼危害的,但由於蕨菜會產生一種叫原蕨苷的物質,牛、羊大量食用後會出現生病、失明甚至致死的現象,而一些流行病學的調查發現,大量食用蕨菜也可能是癌發生率高的原因。
其次蕨菜中含有豐富的膳食纖維,這種物質不易被人體消化吸收,還容易對腸道粘膜產生刺激,所以大量食用後還有可能會引起消化不良或者拉肚子的現象。
不可以生吃。
由於蕨菜中的原蕨苷物質在常溫下非常容易揮發,要是直接生吃會導致其致癌率大幅度增加,其次蕨菜是一種野菜,在生長階段爲了防止蟲害,會分泌一種苦味素,要是直接生吃的話,食用口感非常差,所以蕨菜是不可以生吃的。
不建議與富含維生素B1的食物同吃。
蕨菜是一種食物,而根據2018年3月15號,央視3·15晚會上說明,食物相剋說法都是謠言,所以蕨菜並沒有什麼不能一起吃的食物。
但由於蕨菜中含有維生素B1分解酶,與富含維生素B1的食物一同食用時,其維生素B1含量會被降低,一般常見的維生素B1含量豐富的食物大豆、花生、毛豆等。
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