蕨菜可不可以生吃 蕨菜怎麼做比較好

很多食物都是可以生吃的，生吃的好處就是，可以最大程度上保留食物的營養物質，而對於蕨菜來說，蕨菜可以直接吃嗎?蕨菜的營養價值是很高的，那麼可以生吃嗎？下面一起來看看。

蕨菜可不可以生吃

蕨菜不能生吃。

因爲蕨菜內含一種“原蕨苷”物質，它可以致癌，對身體健康有極大的威脅。而這種物質在常溫下是很容易揮發的，也是懼怕高溫的，所以經過烹飪之後，那麼就會消失，也就不具備致癌功效了。

在清洗蕨菜的時候，我們需要將蕨菜的絨毛全部去除，因爲這些絨毛會刺激人的消化系統，很容易過敏。它的絨毛也是有毒素的，所以蕨菜是不能生吃的。

蕨菜怎麼做比較好

1、涼拌

將新鮮的蕨菜放入淡鹽水中浸泡着，隨後將它的絨毛洗淨，隨後放入開水中焯燙着，再將它撈出，並且加入生抽、辣椒醬、食鹽、味精、香油等等的調料攪拌在一起就可以吃了。

2、鹽醃

將所有的蕨菜洗淨，隨後將它放入太陽底下曬乾着，再將它放入罈子中，並加入適量的食鹽、生薑進行醃製，吃的時候隨時取用即可。

3、乾製

將新鮮的蕨菜，清洗乾淨，再放入開水中焯燙，隨後將它曬乾，將水分揮發乾淨，再將它們放入保鮮袋中密封着，吃的時候，直接將它泡發就可以了。

吃蕨菜的注意事項

1、老的不能吃

在挑揀蕨菜的時候，需要將蕨菜老的部分給去除了，變老的蕨菜是含有一定的毒素，會危及到我們的身體健康，所以一定要避免食用。

2、泡發

在購買完幹蕨菜的時候，一定要將它泡發好，將它放入開水中進行焯水，因爲幹蕨菜在製作、保存中使用了大量的添加劑，所以一定要徹底地泡發，從而將蕨菜的雜質去除了。要泡發的話，就要選擇開水，冷水是難以泡發的。

3、焯水

新鮮的蕨菜在焯水的時候，一定要將焯燙熟了，因爲生吃蕨菜的話會引發中毒的，而且經過焯水之後，就可以將蕨菜的澀味、有毒的物質盡數的去除。

4、寒性體質不宜吃

蕨菜是屬於性寒的，所以對於寒性體質的人來說，最好不要食用，體熱體質是適合的，可以改善體質。