幹蕨菜怎麼泡才能軟吃蕨菜禁忌

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蕨菜是野菜的一種，是野生蕨類植物的嫩芽，又名龍頭菜、吉祥菜等，但這種蔬菜爲春季的應季蔬菜，一旦過了季節便不再有新鮮的蕨菜，人們爲了能夠常年吃到蕨菜，會將其曬乾後食用，但幹蕨菜質地較爲乾硬，不知道怎麼泡才能變軟呢？

幹蕨菜怎麼泡才能軟

將幹蕨菜放入鍋中，加入清水燒開，煮5分鐘左右撈出，再置於清水中浸泡2-3小時，或是直接倒入開水，隨着水溫變化一直浸泡幹蕨菜2-3小時，這樣幹蕨菜泡不僅速度快，而且質地也較軟嫩，口感脆爽，適合涼拌、炒制食用。

時間不夠的原因。

像蕨菜這種水分含量特別少的乾菜，其浸泡時間一般都相對比較長，如果是冷水浸泡通常需要3-4個小時才能泡開，而溫水則要3個小時，熱水一般1-2個小時，如果時間上不夠的話，蕨菜乾則無法達到泡軟的效果，吃起來口感較硬。

建議沒有泡軟的蕨菜乾放到鍋裏用開水煮3-5分鐘，然後撈出用溫水浸泡至軟的狀態爲宜。

涼水長時間浸泡口感較爲新鮮。

1、準備適量幹蕨菜。

2、放入盆中，倒入沒過幹蕨菜的涼水。

3、浸泡等待4小時以上，蕨菜在充分的吸收水分後會慢慢漲發至鮮品形態，這個過程雖然緩慢，但水分子卻能均勻的填充蕨菜的每個細胞，比起熱水或溫水浸泡出的幹蕨菜，其質地、軟嫩度、外觀形態都要好一些，看着更爲新鮮，只是比較費時。

蕨菜中含有對人體有毒的物質，採摘後應快速用草木灰或鹼水浸泡，不僅能最大程度的保留蕨菜的營養物質，還能降低“原蕨苷的含量，進而降低食用蕨菜中毒的發病機率，而且在食用新鮮蕨菜之前，還需儘量用開水焯一下，然後多次清水過濾，將其中含有的有毒成分儘量降到最低才食用最安全。

食用蕨菜只吃鮮嫩的，如果蕨菜老了就不能再吃了，因爲老化的蕨菜含有較高的有毒成分，食用可能有食物中毒的風險，在採摘蕨菜後也要儘快吃掉，以免植株老化變硬，影響口感，吃不完的話建議曬乾，以備日後食用。

蕨菜含有較多的膳食纖維等營養成分，如適量食用可以潤腸通便、清熱解毒，但吃多了會刺激腸胃，導致腹瀉、腹痛等不適，建議一次吃100克爲宜，切勿頻繁過量食用。

蕨菜性質寒涼，脾胃虛寒者不宜過多食用蕨菜，否則其寒性更會刺激脾胃，導致脾虛症狀加重，如：手足不溫、胃痛隱隱、食少納呆、大便溏薄等。