蕨菜發苦怎麼回事 蕨菜發苦還能吃嗎
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蕨菜是春季常吃的一種野菜,屬於純天然的綠色食品,但是有的人說自己採摘的蕨菜吃起來發苦,那麼這究竟是怎麼回事呢?
蕨菜是一種野菜,其中含有芥子油苷類物質,本身會略帶有一點苦味,但是一般苦味並不是很重,大多數人都能接受,如果蕨菜吃起來苦味比較明顯的話,多考慮是以下這兩種原因。
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分,一般我們常食用的是甜蕨菜,這種蕨菜苦味不明顯,口感清爽鮮嫩;而苦蕨菜吃起來苦味較重,難以去除,很多人難以接受這種口感。
蕨菜吃起來苦還考慮是由於蕨菜變質而引起,蕨菜中含有較爲豐富的水分以及糖類成分,所以保質期並不長,容易滋生細菌而發生腐爛變質,而已經變質的蕨菜吃起來口感十分苦澀。
根據情況而定。
如果是由於採摘或購買了苦蕨的原因,那麼這類蕨菜還是可以繼續食用的,適量食用並不會對人體造成不利影響;如果是蕨菜腐爛變質而導致的發苦,那麼就不宜繼續食用,因爲其中已經產生了大量對人體有害的微生物,食用後可能會引起身體不適。
蕨菜本味就有些生澀,略帶苦味,爲了減輕其苦味,可以將蕨菜掐去頭尾後,放入熱水或米湯中焯燙幾分鐘,這樣就可以較好的去除其苦澀味道;如果是幹蕨菜,就需要將它泡發後再進行焯燙。但是這種做法對於苦蕨菜來說並無明顯的改善作用。
如果蕨菜有些發苦,可以將它與其他食材一同炒制,可以有效減輕其苦味,但是對於苦蕨菜來說作用並不大。
材料:蕨菜200克,臘肉300克,大蒜、紅椒、蔥段、薑片、豆瓣醬、食油各適量。
做法:
1、將蕨菜掐去頭尾,洗淨,用沸水焯燙5分鐘後撈出,瀝乾水分後切段備用。
2、臘肉浸泡3-4小時,洗淨,切片備用。
3、紅椒切片備用。
4、鍋中熱油,放入臘肉炒至出油後盛出。
5、鍋中放入蔥段、薑片、大蒜片翻炒處香味。
6、倒入蕨菜繼續翻炒。
7、翻炒至熟後,加入臘肉及豆瓣醬、紅椒翻炒均勻。
8、關火,出鍋即可。
材料:蕨菜200克,鮮筍100克,香菇10克,蝦米5克,醬油、蔥、食油、薑絲、食鹽各適量。
做法:
1、蕨菜洗淨,焯水切段備用。
2、香菇和蝦米用開水泡軟,香菇切小塊,泡香菇和蝦米的水沉澱後倒去雜質待用。
3、姜、蔥,筍切絲待用。
4、鍋中倒食用油燒熱,放入蔥絲、薑絲煸炒出香味。
5、再放入切好的蕨菜,炒至七八成熟時放入香菇、筍絲、蝦米翻炒均勻。
6、加醬油、鹽調味,再加泡過香菇和蝦米的水拌勻,燜片刻即可。
蕨菜是春季常吃的一種野菜,屬於純天然的綠色食品,但是有的人說自己採摘的蕨菜吃起來發苦,那麼這究竟是怎麼回事呢?
挑選蕨菜時要選擇鮮嫩堅挺的,如果根莖軟爛或有粘液,則表示放置時間過長,不夠新鮮,甚至已經腐化變質,不宜挑選,除此之外,還要分清甜蕨菜和苦蕨菜的區別。
甜蕨菜:甜蕨菜看起來顏色會更加鮮明,菜頭部分捲曲向上,聞起來味道清香。
苦蕨菜:苦蕨菜相對來說顏色偏黯淡,菜頭部分捲曲向下,味道比較苦澀。
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