蕨菜怎麼做好吃 蕨菜吃的是哪部分

蕨菜是一種野菜，營養豐富，味道鮮美，很多人喜歡吃，最近特意到山上採了些回來，那麼蕨菜怎麼做好吃呢？

蕨菜怎麼做好吃

根據個人喜好看。

蕨菜又被稱作拳頭菜、山野菜，裏面主要含有豐富的維生素、礦物質、蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、糖類、有機酸、氨基酸等成分，食用後可以爲機體補充所需的元素，但這種野菜的做法多樣，可以炒菜做湯，也可以涼拌醃製，而不同的做法具有不同的風味，所以蕨菜怎麼好吃，主要根據個人的口味來看。

蕨菜吃的是哪部分

蕨菜的食用部分通常是未展開的幼嫩莖葉，因爲蕨菜在老化後，會產生更多的木質纖維及苦味素等物質，食用起來不僅口感非常差，還很難被人體消化吸收，其次蕨菜的根莖含有百分之35-40左右的澱粉，可以將其提取作爲滋補食品服用。

蕨菜不焯水可以直接炒嗎

不建議直接炒。

蕨菜焯水，主要是爲了去除蕨菜中的澀味和有毒成分，因爲蕨菜在生長階段爲了防止蟲害，自身會分泌一種苦味素，這種物質雖然對人體健康沒有什麼危害，但食用的口感較差。

其次蕨菜還會產生一種原蕨苷的致癌物質，人體攝入過多這種物質會對健康造成危害，而通過焯水的方式，可以將蕨菜中的苦味素及原蕨苷含量降低，達到提升蕨菜食用口感，降低對人體傷害的目的。

蕨菜不能多吃嗎

不建議多吃。

蕨菜中對人體健康危害最大的物質就是原蕨苷，而這種物質雖然說在經過焯水後有所減少，但並不會完全消失，要是過量食用，又沒有及時代謝時，就會增加對人體的毒性作用。

其次蕨菜中還含有大量的膳食纖維，這種物質具有不易被人體消化吸收的特性，又容易刺激腸道粘膜，使其蠕動的速度加快，要是過量食用，容易引起消化不良或者拉肚子等胃腸不適的現象發生。