幹蕨菜要泡多久 幹蕨菜怎麼泡

蕨菜是一種野菜，食用價值極高，它不僅營養豐富，而且日常經常食用可以提高人體的免疫力。幹蕨菜是新鮮蕨菜曬乾而成，那麼幹蕨菜要泡多久可以烹飪呢？

幹蕨菜要泡多久

吃蕨菜要先泡上兩個小時再說。吃前一定要用清水浸泡兩小時以上,進行解毒處理,否則食用後會出現全身不適,嚴重者會出現皮膚癍疹;而食用野蕨菜前,最好先將蕨菜根外表的皮去掉,用淡鹽水浸泡半小時後,用開水略焯一下再進行烹飪。

幹蕨菜怎麼泡

方法一

一般的習慣,處理新鮮蕨菜,是用米湯或淘米水,用於去除苦澀味;幹蕨菜也可以用這種方法;另外,用清水內放一點白綿糖,泡發的效果也不錯。

方法二

幹蕨菜要經過泡發處理,去除雜質和澀味,使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍,去除沙子等雜質,然後用清水泡8個小時。8小時後,清水不要倒掉,放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中,跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時,就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍,需要的時候拿來用。

方法三

用開水燙一下再泡,24小時後把老的部分摘下,再用清水煮15分鐘即可。如果是純天然的蕨菜,那麼加工時一般都是自然晾曬的,所以免不了會有些灰塵或小雜質,浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。如果是用準備炒來吃的話,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾,好讓蕨菜充分浸泡,在此期間,如果水冷了的話,建議可以再換一次水。

清炒蕨菜的做法

原料:新鮮蕨菜、胡蘿蔔、豬肉、泡發的海米、蔥薑蒜末調料:色拉油、鹽、胡椒粉、黃酒。

做法:

1、新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍,洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。

2、把蕨菜放入滾水中燙2~3分鐘,再放冷水中浸泡時間長一點,浸泡了1個小時,澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的,其實沒必要。

3、處理原料,把蕨菜切成段,胡蘿蔔和豬肉切成絲,將海米泡發,蔥薑蒜剁成末。

4、熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。

5、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。

6、再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單,卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

蕨菜有什麼營養價值

1、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維等等,含有18種氨基酸,含有豐富的營養成分。

2、蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收,具有下氣通便、清腸排毒的作用。

3、蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,蕨菜的某些有效成分能擴張血管,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。

4、蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。

5、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜是一種野菜，食用價值極高，它不僅營養豐富，而且日常經常食用可以提高人體的免疫力。幹蕨菜是新鮮蕨菜曬乾而成，那麼幹蕨菜要泡多久可以烹飪呢？

蕨菜的食用忌宜

1、由於蕨菜含有草酸,因此蕨菜的鮮品或幹品在食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味。

2、蕨菜炒食適合配以雞蛋、肉類,搭配起來更有營養。

3、蕨菜的性味寒涼,因此脾虛寒者不宜多食,常人亦不宜多食,避免腹瀉。