蕨菜致癌是真的嗎 蕨菜曬乾還會致癌嗎

之前經常聽人說蕨菜吃了致癌，現在正是蕨菜採摘的旺季，我也想吃，但是又有些擔心，請問蕨菜致癌是真的嗎？

蕨菜致癌是真的嗎

蕨菜有增加致癌的風險。

蕨菜中含有一些與癌症相關的物質，如：苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素類化合物等，而且其中還含有一種叫做原蕨苷的致癌物，這種成分容易增加人體患食道癌、胃癌等癌症的發生率，但是它也只是增加患癌的風險，並不會直接導致癌症的發生，所以食用時多加註意，一般是不會對健康造成影響的。

蕨菜曬乾還會致癌嗎

會。

蕨菜中與癌症相關的成分、易致癌物並不會在曬乾之後就消失，所以即使將蕨菜曬乾也不會降低其致癌的風險，但是將蕨菜曬乾可以延長其保存時間，而且吃起來有另外一番風味。

蕨菜怎麼處理能不致癌

高溫處理。

蕨菜中的致癌物在經過高溫處理後其含量能大大減少，可以減低其致癌的風險，因爲在食用蕨菜前可以將它先焯水後再烹飪，不生吃蕨菜；另外，爲了避免出現致癌的風險，蕨菜也不宜長期大量食用，建議一次吃100-200克左右即可。

蕨菜不能和什麼一起吃

過於寒涼的食物

蕨菜性味寒涼，不宜再大量與過於寒涼的食物同食，否則容易刺激腸胃，引起便溏、腹瀉、腹痛等不適。如：荸薺、茭白、螃蟹、花甲等。

收斂性強的食物

蕨菜中含有大量的纖維素成分，如果再大量與收斂作用強的食物同食，反而會有礙腸胃蠕動，導致纖維素在腸胃內膨脹，從而引起便祕等不適。如：柿子、黑棗、芡實、栗子等。

富含維生素B1的食物

蕨菜中含有一定量的維生素B1分解酶，如果與富含維生素B1的食物同食，會降低其營養價值，常見的有：黃豆、大豆、花生、火腿等。