水果分公母 母的真的比公的好吃嗎
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又到了一年一度吃臍橙的季節了,臍橙營養又美味,很多人都愛吃,但是怎麼挑臍橙呢?你可能聽到過很多種不同的方法,比如聞味道、看錶皮、看手感,其中最玄妙的,大概是臍橙分公母,母的好吃這種說法。這些說法真的靠譜嗎?
水果真的分“公”“母”嗎?
儘管給水果分性別這個做法,乍看之下很有道理,但是:西瓜沒有生物學意義上的公母,所有水果都沒有。雖然果實是植物交配之後形成的,但構成果實的絕大多數組織都來自母本,只有種子有來自父本的成分。換句話說,水果的可食用部分都是母的,沒有公的。所謂“公”和“母”,僅僅是水果長得不太一樣而已。
就拿西瓜和橙子、橘子來說吧:
看肚臍分公母,靠譜嗎?
西瓜“分公母”的方法是看“肚臍”:“肚臍”大的爲母,同樣的方法也用在橘子身上。
“肚臍”位於果實頂部,其實是花朵脫落的過程中在果實上留下的永久疤痕。橘子的“肚臍”多數是點狀的;西瓜的“肚臍”有時還多了一個環,是花瓣和萼片的證明。
這些疤痕主要是運輸水分和養料的組織留下的殘跡,因爲下方的果皮組織發育速度通常比其他部分慢(甚至不發育),所以形成一個略微凹陷的“臍”。但是其實,這就是一個疤。這個疤的形狀,既不能說明西瓜和橘子是公還是母,也不能說明疤長這個形狀的,就比另外一個形狀的更好吃。
另一種“看肚臍分公母”的水果是臍橙。
臍橙的“肚臍”結構比較複雜,內部彷彿有個變形了的小橙子,其實這是一個由果皮發育異常而形成的副果。這個副果的膨大撐裂了臍部的果皮,在果實頂部留下了形如人類肚臍的疤痕。
與橘子和西瓜同理,沒有證據表明副果的形狀和大小與果實口味相關。
不過,在一個臍橙裏,這個“肚臍”的味道很可能比其他部位更好。當臍橙還掛在樹上生長的時候。這個“肚臍”在下,由於重力的作用糖分會向下運動,從而使橙子中的糖濃度從下往上逐漸變淡。
大多數懸掛生長的水果都具有類似特點,就是靠近把兒的地方味道淡,靠近屁股的部分味道更濃。在“肚臍”最明顯的橙子上都不管用,這種分公母的方法,在別的水果身上就更不適用了。
梨,是個例外
用外形判斷水果口味的方法只對一種水果有效:庫爾勒香梨。
香梨的果實有兩種發育模式,一種照着果子的方式長,好吃;一種照着葉子或樹皮的方式長,難吃。前者的萼片脫落,留下一個坑,後者的萼片不脫落,留下一小塊凸出來的部分。
所以,“肚臍”部分凹下去的”母"梨,會更好吃,這可能是“水果分公母”傳說的起源。但是,這裏需要再強調一遍:這種方法對其它品種的梨也都不適用,更不能外推到其他水果上。
水果怎麼挑纔好?
挑水果的心得,每個人可能都會有一大堆。不過,這些方法大多是針對具體的某一種水果,畢竟水果種類繁多,形態、結構和發育過程千差萬別,沒有什麼通用的挑選方法。
總的來說,想要挑到更好的水果,可以遵循這兩條大致的原則:
新鮮的更好吃。新鮮度可以從水分含量上判斷。新鮮的水果飽滿堅挺有彈性,果柄不幹枯脫落。
足夠熟的更好吃。成熟度恰好的果實,果皮中的青綠色部分較少,聞起來氣味怡人。但是,如果果皮色澤暗沉、聞起來有酒味,那說明熟過了。
上面這兩個原則,只能用於挑選同一品種的水果,也就是那些在水果店裏被放在同一個筐裏的。不同品種的水果,比如蘋果中的紅富士和黃元帥,它們本身就有很大差異,互相比較也是沒有意義的。實在不能確定好不好吃,倒也有一個非常簡單直接,但準確率可以達到100%的做法,那就是:咬一口。
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