大閘蟹公的有蟹黃嗎 大閘蟹公母怎麼分
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中秋前後是螃蟹的上市時節,大閘蟹是螃蟹中比較出名的一種,尤其是陽澄湖大閘蟹,蟹黃分量高,味道和營養價值都極高,深受螃蟹愛好者喜歡,下面看看大閘蟹公的有蟹黃嗎?大閘蟹怎麼區分公母。
大閘蟹公的沒有蟹黃。
蟹黃雖然營養豐富、味道鮮美,不過從生物的結構上來說,蟹黃是母螃蟹的生殖系統和分泌腺體,這些東西公蟹是沒有的,因此,大閘蟹公的是沒有蟹黃的。
大閘蟹的公蟹相對母蟹要略微大一點,並且更加的強壯,因此,蟹肉的含量比母蟹要高,蟹肉含有豐富的蛋白質,味道極其鮮美,是大閘蟹的主要食用部位。
公蟹雖然沒有蟹黃,但含有蟹膏,蟹膏是公蟹特有的部位,包括公蟹的輸精管、分泌腺等,含有很高的雄激素和膽固醇,有一定的壯陽功效,尤其適合中老年男性食用。
所有的螃蟹的公母區分都是看其肚臍,母螃蟹是圓臍(或團臍),有孵化螃蟹受精卵的作用,因此,覆蓋腹部的範圍比較大。而公螃蟹是尖臍(或者三角臍),覆蓋範圍相對小很多。
愛好吃螃蟹的人都知道一句諺語“九雌十雄”,說的就是吃螃蟹的最佳時節,在農曆的9月份是吃雌蟹的最佳季節,此時的雌蟹還沒有產卵,體內蟹黃含量飽滿,並且蟹肉含量也很高。而在十月份,母蟹大多數產卵了,母蟹就沒有蟹黃了,並給蟹肉的質量也嚴重下降,而這時候是雄蟹最爲肥美的時候,蟹膏含量極高,蟹肉肥厚,適合食用。
中秋前後是螃蟹的上市時節,大閘蟹是螃蟹中比較出名的一種,尤其是陽澄湖大閘蟹,蟹黃分量高,味道和營養價值都極高,深受螃蟹愛好者喜歡,下面看看大閘蟹公的有蟹黃嗎?大閘蟹怎麼區分公母。
1.掂重量
好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那隻說明肉更多、黃(膏)更滿。
2.捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻“健壯”的螃蟹,說明蟹膏蟹黃豐富。
3.看顏色
看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
4.辨活力
有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意,現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的,這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
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