毛蟹跟大閘蟹的區別 毛蟹和大閘蟹怎麼挑選
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一提到螃蟹大家都會想到鮮美兩個字,但是很多人覺得毛蟹不如大閘蟹鮮美,它們到底有什麼區別呢?
毛蟹與大閘蟹品種相同,但根據其生活區域不同,一般將水稻田中生長的蟹叫毛蟹,將湖泊中生長的蟹叫大閘蟹。因爲在湖泊中生長的蟹由於湖水養料充足,往往蟹的味道會比毛蟹鮮美許多,故人們就將它稱爲大閘蟹。
大閘蟹:大閘蟹具有青背、白肚、金爪、黃毛、體壯厚實的特點,煮熟後色澤呈亮橘色,且布色均勻。
毛蟹:毛蟹的腳、腹部呈青灰,腹部爲灰白色,其背面覆蓋的圓方形的背甲呈墨綠色,背甲堅硬,起伏不平,但左右對稱。
大閘蟹:大閘蟹蟹肉緊實甘甜、味道鮮美、口感很嫩,蟹肉含水量高,沒有腥味,母蟹蟹黃飽滿,公蟹膏腴豐厚。
毛蟹:毛蟹蟹肉雖嫩,但帶有腥味,蟹肉味甜,但不鮮,蟹黃、蟹膏也沒有大閘蟹多,味道較淡。
大閘蟹的重量遠遠重於毛蟹的重量,當毛蟹的重量和體積達到之後就可以被稱作大閘蟹。
1、掂重:大閘蟹也是毛蟹,我們在挑選的時候可以掂掂蟹的重量,同等體積下,較重的爲佳
2、看眼睛:輕觸蟹眼,能動的話,則爲新鮮的大閘蟹,反之則不新鮮。
3、看蟹的呼吸:觀察大閘蟹的嘴巴,能吐沫子的爲新鮮的活蟹,反之則不新鮮。
4、看蟹臍:輕按蟹臍,蟹腿能動的則爲新鮮的活蟹,反之則不新鮮。其次,蟹臍捏不動的,說明蟹肉比較肥,一下子就捏動,或是捏着比較軟,說明蟹肉較少,蟹臍微微翹起的說明它已經成熟了。
公蟹的蟹臍呈三角形,母蟹的蟹臍呈圓形。
螃蟹營養豐富,蟹肉中含有大量的優質蛋白以及多種維生素,其中的維生素A更是高於其它陸生及水生動物,具有加速傷口癒合、防止傷口感染、提高身體免疫力等多種功效。此外,中醫認爲螃蟹有清熱解毒、養筋活血的功效。對於淤血、損傷、腰腿痠痛等疾病有一定的食療效果。
蟹中所含的膽固醇、嘌呤偏高,所以有膽結石、高血脂、痛風、胃腸功能不佳等疾病的人羣應該節制食用,以免影響健康。此外,中醫認爲螃蟹屬於性寒食物,所以體質虛寒的人羣不宜多吃。
水開後毛蟹蒸15分鐘以上即可熟透。
無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹,水開後的蒸制時間不能低於15分鐘,具體時間可以根據自己的喜好,適當的增加兩到三分鐘。因爲15分鐘才能將螃蟹中的致病微生物殺死,這個時間不但可以保持蟹肉的鮮味,不會使蟹肉變老。
蒸蟹時爲避免蟹黃流出,要注意將蟹綁好,保持螃蟹殼朝下,肚子朝上。
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