柿子怎麼泡才脆甜好吃 柿子去澀最快的方法
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這段時間柿子大量上市了,我因爲這幾天有些上火就買了些柿子打算降下火,買回來後覺得柿子吃着有點澀,那麼怎麼做才能讓柿子又脆又甜呢?
新鮮脆柿直接吃味道可能會有些澀,但是可以藉助鹽水、白酒等將柿子浸泡一會,柿子本身含有乙烯成分,柿子和空氣隔絕後,其內部能產生呼吸作用,釋放乙烯,進一步分解糖分,讓柿子內部產生二氧化碳和酒精成分,這些成分的產生作用會使柿子中的單寧變成不溶性的物質,於是柿子就脫澀成熟,口感也變得清脆甘甜了。
1.將未成熟的澀柿子放到一個密閉的容器裏,往容器中充入二氧化碳,讓二氧化碳濃度達到50%以上。
2.將容器放在溫暖的地方,40度以上的環境中大約10小時就能去澀成熟,如果溫度越低,脫澀花費時間也就越久。
1.將澀柿子集中放在桶裏,往桶裏倒入40度左右的溫水,水要蓋過柿子。
2.桶子密封,在桶子外用稻草包裹,隔一段時間往桶裏加熱水,保持桶內溫度在35-40度之間,浸泡12-24小時,等水出現白色泡沫時,說明已經脫澀可以吃了。
生柿子味道不是很甜,含有大量的鞣酸,吃完後口腔容易腫脹成“大舌頭”,建議多喝水、漱口,這樣不適感會緩解一些。
生柿子吃了後胃會分泌胃酸消化,但是柿子中的鞣酸與胃酸會發生反應,生成難溶性的化合物沉澱,如果胃無法排出的話,停留在胃中很可能會形成結石,引起胃不適。
柿子用捏軟硬來判斷成熟是不準確的,可以看錶皮顏色來區分,一般熟透的柿子顏色是鮮豔的橙紅色,而沒熟的柿子,顏色呈淡黃色,或青黃交接。
如果是熟了的柿子,聞起來有熟透了的甜香味,沒熟的柿子則是沒有香味;削皮嘗味道,熟的柿子口感脆爽,沒有澀味,而沒熟的柿子澀味較重。
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