柿子怎麼去澀 吃柿子的注意事項
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自古以來,人們對柿樹的評價甚高,世傳有“七絕”:一多壽,二多陰,三無鳥巢,四無蟲,五柿葉可玩,六果實可待賓朋,七落葉厚且滑,用以臨書。
柿子除了七絕之外,還有一絕,就是柿子的藥用價值。柿子藥用價值的最早記載見於《名醫別錄》,“柿主通鼻耳氣,腸澼不足。軟熟柿解酒熱毒,止口乾,壓胃間熱。”柿子性寒,味甘而澀,入肺、胃、大腸經,具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃、涼血止血等功效。
柿子不僅是一味好藥,而且品嚐起來味道也不錯,不過一定要把柿子的澀味去掉吶~柿子脫澀。
將澀柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混合裝入密閉的容器裏。在正常室溫下,約至5~7天即可脫澀,而且催熟的柿子具有芳香味。
將柿子放在缸、桶、壇內(忌用鐵質容器,因爲柿子中所含單寧物質易與鐵質結合,會妨礙人體對食物中鐵質的吸收),加入45℃的水,淹沒柿子。通過在容器下面加熱,或不時地摻入熱水來保溫,保持水溫35℃~40℃,經過16-18小時即能脫澀。
裝柿子時,每裝一層就噴少量75%的酒精,裝後密封保溫,溫度保持在20℃,5~7天脫澀。此法處理後的柿子較軟。但要注意:酒精用量不宜過多。
柿子中含有大量的柿膠,特別是在未成熟的柿子和柿子皮中含量最高。柿膠遇酸就會凝固成塊。當空腹吃進大量柿子或與酸性食物同食時,柿子中的柿膠就會與胃酸或酸性食物在胃內凝聚成硬塊,形成“胃柿石病”。因此,柿子一次不可多吃,並且要在飯後吃。
蟹肉性寒,多食會引起腹痛腹瀉。而且蟹肉中含有大量的蛋白質,柿子中含有大量的機酸,如果機酸中的鞣酸與蟹肉中的蛋白質相遇會發生凝固現象,進而也會形成柿石。
柿子各部皆可入藥。柿肉,甘寒微澀,能夠清胸中煩熱、止渴生津、涼澀止熱痢。柿霜,爲柿餅上所結之霜,甘寒輕清上揚,能夠清熱化痰。柿蒂,苦溫,可降逆止嘔,對於因受寒之呃逆,效果較好。
柿子如同橘子、桑樹一樣,全身都是寶,
霜打野柿子10枚,切片,加水5OOmI,水煎取汁300ml,代茶頻服,每日1次。可以治療久咳,每逢受涼或異物刺激而咽癢,咳嗽頻作等病症。
用柿餅15克,羅漢果一隻,水煎服,每日2次,可治療百日咳。
柿霜6~10克,溫開水化服,每日2次;急性發作時,用柿餅3個,水煎後衝調適量蜂蜜,可以治療咳嗽多痰。
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