蟹膏是黑色的可以吃嗎 蟹膏是公蟹還是母蟹
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相信很多人都知道,秋天吃螃蟹是最好的,而螃蟹最有營養的地方就是蟹黃和蟹膏了。那麼蟹膏是黑色的可以吃嗎?
不能吃,黑色的蟹膏多半是壞了,或者是蟹生長環境太髒。
螃蟹作爲淡水污染的處理者,起到處理淡水中淤泥和污漬的作用。所以這些污漬都會進入到螃蟹的體內,而它們聚集的地方就是蟹心、胃和鰓等位置。如果是活的螃蟹的話,是不用擔心的,但是如果螃蟹一旦死了的話,這些污染物質會轉移到蟹黃和蟹肉的位置,這樣的話,不僅僅是蟹膏不能吃,整個螃蟹都不要吃了。
公蟹。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後,副性腺異常發達,佔據生殖系統絕大部分,甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養,營養價值高且十分美味。
蟹黃指的是母蟹中有的,而蟹膏只有在公蟹中才有,公蟹中是不會有蟹黃的。蟹黃即雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味道特別鮮美。而蟹膏指的是公蟹最有營養的部分。公蟹中白色黏黏的就是蟹膏,蟹膏是公蟹的副性腺,黃色的是肝胰腺。
蟹黃顏色是黃色的,成熟的時候呈鮮豔橘黃色。而蟹膏在一定程度上其實就是脂肪。蟹膏集中產生於公蟹過冬時期,這段時間裏,脂肪堆積而成。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中,一般顏色呈的是白粘狀,煮熟以後變成了半透明狀。
蟹黃論成分,蟹黃和蟹卵很接近,但兩者有本質區別。首先,蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標緻。
蟹黃中含有一定量的還沒怎麼發育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。
蟹膏的構成更加細膩、綿密,口感味道其實很難講清楚,是一種香,但並不是入口即香,需要你含在口中,待它慢慢融化,這味道才逐漸地顯現出來。
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