蟹膏營養價值及功效 蟹膏和蟹黃的區別
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到了10月中下旬基本上已經過了吃蟹黃的時候了,但是還可以買公蟹,可以吃蟹膏,你知道蟹膏的營養價值及功效有哪些呢?
蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物,其中含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素,營養豐富,有助於促進人體組織細胞的修復與合成,提高免疫功能。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,其中含有豐富的營養成分,食用後可以起到一定的滋補和強壯身體的作用。
蟹膏中含有豐富的微量元素及維生素成分,可以促進人體的新陳代謝,清除體內的自由基,使皮膚使皮膚免受脂質過氧化損傷,從而使皮膚柔軟、滑潤、消除皺紋,起到一定的養顏美容效果。
蟹黃主要是蟹卵及其它器官、腺體及組織液等物質,蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。且河蟹和海蟹的蟹膏味道有一些區別,河蟹膏微甜,海蟹膏則略腥。
蟹膏集中產生於公蟹過冬時期,這段時間裏,脂肪堆積而成。蟹膏位於蟹殼和蟹坨坨當中,呈白粘狀,煮熟以後變成了半透明狀;隨着母蟹成長,蟹黃體積變大,會呈鮮豔的橘黃色,這時母蟹的性腺就成熟了,很多蟹卵在這時便會被排出體外,而蟹黃則會“堅守”在蟹的身體內部,成爲其精華的匯聚之所。
蟹黃中含有一定量還沒怎麼發育的受精卵,吃起來有一種沙沙的顆粒感,有點像雞蛋黃的味道,但比雞蛋黃更鮮美。蟹膏的構成更加細膩、綿密,口感味道較香,但並不是入口即香,需要含在口中,待它慢慢融化,味道纔會逐漸顯現出來。
差不多。
蟹膏就是雄蟹的精腺,蟹黃就是雌蟹體內的卵巢和蟹卵,只不過是雌蟹蟹卵成型之前的狀態。裏面都含有大量人體必需的磷脂、脂肪、蛋白質、維生素等營養成分,營養豐富,本質上沒多大區別的。
能吃,但是慎吃。
1.蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。味道鮮美。但其膽固醇含量也最高,對人體健康存在隱患。每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克,每100克蟹肉含有膽固醇65毫克,人體每天膽固醇的攝入量應低於300毫克。
2.有高脂血症、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人,少吃或不吃蟹黃蟹膏。
3.蟹膏爲涼性,烹調時注意蔥薑蒜的使用,食用時可以蘸醬汁、配醋,從而起到殺菌的功效。
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