蟹膏跟蟹黃有什麼區別 蟹膏跟蟹黃有哪些不一樣
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蟹黃是雌蟹的卵巢和消化腺,呈橙色,味道鮮美,是毛蟹營養價值最高的部位。蟹膏也是非常美味的部位,那麼蟹膏跟蟹黃有什麼區別?
蟹膏和蟹黃都是螃蟹的一部分,是非常美味的食物,不過,這兩者所屬是完全不同的。蟹黃只存在於母蟹裏面,公蟹裏面是沒有蟹黃的,所以,我們吃螃蟹的時候,想吃蟹黃的,要點母蟹。蟹膏只存在於公蟹裏面,喜歡吃蟹膏的人,要點公蟹。
蟹黃存在於母蟹裏面,母蟹漸漸長大之後,蟹黃的體積也會跟着變大,顏色一般是非常鮮豔的橘黃色,這時母蟹的性腺就會完全成熟,並將大部分的蟹卵排出去,蟹黃則被保留在體內,成爲最精華的東西。蟹膏一般是白色的,呈粘稠狀,蒸煮之後,會變成半透明的狀態。
前面我們就說過,有蟹黃的是母蟹,而有蟹膏的是公蟹。其實,兩者的成分完全不同,蟹黃裏面含有一些沒有排出去的卵細胞,還含有一些腺體和組織液等物質,是母蟹的性腺。而蟹膏其實是由雄蟹裏的精囊裏面的精液和器官組合起來的。
蟹膏和蟹黃的區別還包括味道的不同,蟹黃煮熟之後,吃起來比較硬,有顆粒感,味道很鮮,和我們常吃的雞蛋黃有些類似,但是,要比雞蛋黃好吃很多。蟹膏煮熟之後,口感更爲細膩,因爲是粘稠的液體,基本上不需要嚼就可以吞下。
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