土豆皮發綠還能吃嗎
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飲食和大家的日常生活息息相關。沒有人能離開飲食繼續活下去。其中,土豆作爲家家戶戶都會吃的食物,澱粉含量少,能消除一定的黑色素,營養價值豐富。那如果土豆皮發綠還能吃嗎?接下來爲大家解答一下。
土豆皮發綠還能吃嗎
當然不能吃。這是因爲土豆裏面含有一種物質叫做“龍葵素”,它本身帶有毒性。在土豆發芽、發綠或發爛時,這種物質都會劇增,特別是在芽眼和腐爛的周圍,龍葵素含量極高。對於僅僅變青,但沒有發芽的土豆,是可以選擇削去外皮繼續食用,對於局部發芽變綠的土豆,則要挖去芽眼,同時要多削掉周圍的肉。但是,如果發芽發綠的比例太大,這個時候,就最好不要吃了,丟棄即可。
知識拓展:土豆變綠含有的毒素
1、龍葵素
土豆中含有一種叫龍葵素的物質,而龍葵素的致毒成分叫茄鹼,又稱馬鈴薯毒素。當未成熟、青紫皮的土豆或者是發芽的土豆,其中含龍葵甙會增至25~60mg,甚至高達430mg,所以大量食用未成熟或發芽土豆,引起急性中毒,造成不好的後果。
2、生物鹼
土豆,含有一種叫生物鹼爲有毒物質。生物鹼是一類具有顯著生理和藥理作用的鹼性含氮化合物。當人體攝入大量的生物鹼,就會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮裏,因此食用時一定要去皮,特別是要削淨已變綠的皮。
以上就是關於“土豆皮發綠還能吃嗎”的內容。土豆好吃美味,營養價值高,但是不正確食用也會有不良的效果和反應。希望以上內容對您有所幫助。
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