土豆發芽有毒嗎 還能不能吃
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土豆在生活中是常見的蔬菜,土豆看起來是可以保藏很久,但是如果環境允許的話,土豆就要發芽。土豆發芽像會傳染一樣,一個發芽全部都會發芽,這麼多土豆扔了又會覺得可惜。那麼發芽的土豆能吃嗎?土豆對我們身體好處又有哪些?接下來一起來了解。
一、土豆長芽了還能不能吃
新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼,對人體沒有危害,但在長時間的儲存過程中,龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時,龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害,但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此,食用發芽的土豆之後,可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後,發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼,也會引起中毒,所以不宜食用發芽的土豆。
如果土豆只長了一個芽,爲了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉,吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候,可以將芽以及芽眼挖掉,剩下的部分還是可以吃的。因爲此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展開來。一般情況下,如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量,是不會什麼問題的。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重,或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分,吃了沒有中毒狀況發生,所含的營養也已經所剩無幾,而且口感也很差。
如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響,可以在挖掉芽和芽根之後,將土豆去皮,放入水中浸泡半小時以上再加工食用,吃起來就會更安全了。另外,這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃,最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解,因此在烹飪時,可以加入適量的食醋,能加速對龍葵鹼的破壞,防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要儘量將土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆。
二、土豆的營養價值
1、土豆像糧食一樣富含澱粉。如果把土豆做成乾粉,其澱粉含量與米面相當(很豐富),其蛋白質含量亦與米麪相當(很一般),脂肪含量也與米麪相仿(很少)。因爲成分相似,它們的口感也相似,平淡無味,需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑纔好吃,這一點土豆格外明顯,常作爲蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲,薯條薯片小奶豆,不亦樂乎。
2、土豆富含維生素C,含量不次於大多數蔬菜和水果,而且因爲有澱粉保護,其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失,利用度高於普通蔬菜。大米白麪中幾乎不含維生素C。
3、土豆含胡蘿蔔素較豐富,遠高於大米白麪。但有報道說其含量是胡蘿蔔的2倍,未免吹牛吹破天。
4、土豆富含鉀,含量不次於大多數蔬菜和水果,遠高於大米白麪。其他礦物質含量亦高於大米白麪。
5、土豆富含膳食纖維(可能還包括抗性澱粉等),大致相當於粗糧,健康價值高於大米白麪等精製穀物。
總結:以上我們具體解釋了“發芽的土豆能不能吃”這個問題。可以瞭解到發芽的土豆是不可以食用的,土豆發芽的芽中有龍葵素,龍葵素會引起中毒。但是隻有一兩個芽,把芽和芽根挖掉用水侵泡食用了是不會中毒的。在購買土豆的時候一定要仔細觀察選購,發芽的土豆再美觀也不要購買。
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