土豆有一半發芽另一半還能吃嗎 剛發芽的土豆還能吃嗎
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前幾天在菜市場買了幾個土豆,只吃了一個,其他的放在那都發芽了,想問一下土豆有一半發芽另一半還能吃嗎?剛發芽的土豆還能吃嗎?
發芽的土豆,在芽眼的周圍會產生一種叫龍葵素的劇毒物質,龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼。馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大,完整良好的薯塊內只含微量龍葵素,食用一般不引起中毒反應。龍葵素在烹飪過程中可將其毒素破壞。但是當土豆由於貯存不當而引起發芽或皮肉變綠髮紫時,龍葵素的含量顯著增加,增加20倍;貯存時間過長也可使毒素增多。可見土豆發芽後,即使挖掉芽,整個土豆中所含的龍葵素含量也是驟增,所以不建議食用了。
可以吃,但是要經過處理。
當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時,可以將芽和芽眼挖掉一塊,其餘部分還是可以吃的,因爲這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分,毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理,仍會殘留一部分毒素,加工時要挖去芽和芽根,削去皮,用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃,可以紅燒、燉或者煮食,烹飪時應該加入些許醋,有助於加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。
吃了發芽的土豆一般在進食後十分鐘至數小時出現症狀,胃部灼痛,舌、咽麻,噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重中毒者體溫升高,頭痛、昏迷、出汗、心悸。兒童常引起抽風、昏迷。建議土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方。
如果土豆發芽在食用以後引起中毒,這個時候應該要服用一些藥物來進行治療,也可以使用催吐的方法來進行治療,如果症狀嚴重時,一定要去醫院檢查,明確病因,對症治療,情況嚴重話可以進行洗胃治療,避免影響肝腎的功能。
平時應該要注意飲食清潔衛生,發芽的土豆儘量不要吃,有嚴重中毒的情況應該立即去往醫院治療,另外還有像一些柿子,還有酸奶,也應該要注意不要同時吃,同時吃的話也可能會有一些中毒的不良反應,建議大家在飲食上一定要注意,不要亂吃東西,同時還要大量喝水,促進身體新陳代謝,提高自身抵抗力。
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