土豆有點發青還能吃嗎 吃發芽的土豆有什麼危害
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在日常生活中,土豆是比較常見的一種食物,它含有豐富的營養物質,做法多樣,味道好,深受人們喜歡。那麼土豆有點發青還能吃嗎?
土豆有點發青不能吃。
1、土豆皮發青,是土豆要發芽的徵兆。
2、土豆皮發青之後,會形成一種毒素,叫做龍葵素,能夠對人體的消化系統產生不良影響,嚴重的還會引起供血系統與呼吸系統的問題。
3、如果想吃,就一定要把發青的這些削下去。
對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。 去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。
土豆發芽了不能吃。土豆爲了抵抗害蟲的侵襲,會產生一些有毒的物質來保護自己,其中就含有龍葵鹼。正常的土豆塊莖的龍葵鹼含量很低,但一旦開始發芽、變綠,龍葵鹼就會大量生成,超過安全食用的範圍。所以吃發芽的土豆,很容易導致食物中毒。
如果土豆剛開始發芽,那麼龍葵鹼還主要分佈在土豆芽附近的表面,這時候挖掉芽並且削掉周圍厚厚的一層,剩下的部分還是可以吃的。但實際上,很多人無法判斷土豆的發芽程度,也不清楚削掉多少才合適。所以爲了安全起見,最好還是不要吃發芽的土豆了。
發芽的土豆中含有大量的龍葵鹼,吃少量龍葵鹼對人體沒有明顯的害處,但如果一次食用200毫克以上的龍葵鹼(約半兩發芽的土豆)就可能發病。龍葵鹼在人體的潛伏期爲數十分鐘至數小時,其發病症狀爲喉嚨瘙癢、有燒灼感,腸胃炎,重者會出現溶血性黃疸。
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