土豆皮下變綠還能吃嗎 綠土豆削皮後能吃嗎
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家裏人都比較愛吃土豆,上次逛超市一次性買了好大一袋土豆,但放在那裏就忘記了吃,發現好幾個土豆削皮後有變綠的現象,不知道這變綠的土豆還能不能吃呢?
發綠的土豆部分不能吃。
因爲皮下變綠的土豆中含有較高的龍葵素,按照國家規定,每100克土豆中,如超過20毫克的龍葵素含量就能對人畜產生毒害,而根據央視《是真的嗎》欄目檢測得出的結論,土豆變綠滲入到內部的話,最好不要吃,以免攝入較多龍葵素,出現食物中毒症狀。
食用後龍葵素較多,可能出現口乾舌燥、胸悶、嘔吐、乏力、腹瀉等中毒症狀,如吃土豆後有上述症狀的,需緊急就醫診治。
能吃。
雖然龍葵素在日曬發綠或長芽的土豆皮中含量最多,但就表皮變綠而內部完好的土豆來說,其龍葵素主要集中在表皮部分,而沒有變綠的部分,龍葵素含量應該是比較低的,此時用削皮刀或菜刀儘量多削去綠色的部分,剩下的未變綠部分是可以吃的,但想那種裏面都發綠的土豆就不要吃了,可能有食物中毒風險,畢竟土豆也不貴,重新買好的土豆吃就是。
如果在土豆存放期間,出現有黑色斑點、表面軟爛、散發黴味或異味等現象的,這樣的土豆已經腐爛變質了,不能吃,會引發食物中毒危害。
土豆發芽和變綠的土豆一樣,其中含有較高的龍葵素,而且毒素大多集中在發芽位置,若是少量發芽,可削去芽眼繼續食用,但發芽嚴重的話,就不要吃了,以免出現攝入龍葵素過量引起的食物中毒症狀。
無需清洗,將土豆用紙盒或籃子裝起來,放在陰涼處,用紙遮蓋即可,不可放在陽光下暴曬,否則表皮變綠,食用後可能中毒,也沒必要放在冰箱裏,溫度過高會導致土豆生芽或腐爛,溫度過低土豆易凍傷不能食用。
有條件的還可以將土豆與蘋果擺在一起,由於蘋果會釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體,可以抑制土豆發芽。
最理想的土豆儲藏溫度:7°C到10°C,如果冰箱有蔬果存放隔間,溫度不低於4°C的情況下,土豆可以在冰箱裏保存一小段時間,能避免常溫放置過久導致土豆皺縮,出現糖分堆積,從而變甜。
注意:儲存時不要用箔紙包裹,否則土豆會因潮溼而發黴。
家裏人都比較愛吃土豆,上次逛超市一次性買了好大一袋土豆,但放在那裏就忘記了吃,發現好幾個土豆削皮後有變綠的現象,不知道這變綠的土豆還能不能吃呢?
形狀圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯,適合用來做沙拉或土豆泥;而細長的五月皇后品種則屬黏質,不容易煮爛,適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
挑土豆要挑表皮光潔的,芽眼較淺的。這樣的土豆好削皮,土豆利用得完全。要儘量挑選肥大而勻稱的土豆,以表皮無干疤和糙皮,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟,無發酵酒精氣味的最好。
一般買土豆最好是買黃皮的土豆,黃皮土豆外皮暗黃,內色呈淡黃色,澱粉含量高,含有胡蘿蔔素,口味較好。另外,還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。因爲其中含有的龍葵素有毒性,加熱也不會被破壞,吃了會中毒。
備註:市場上現在也有紫色土豆,不是轉基因,是新品種,也可以放心購買試吃。
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