變黑的土豆片還能吃嗎 土豆心裏黑了還能吃嗎
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土豆片切好後,發現土豆片變黑了,那麼變黑的土豆片還能吃嗎?而土豆心裏黑了又是可以吃的嗎?
切開的土豆短時間內變黑還是可以吃的。
土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象,土豆內含一種叫做青花素的物質,削掉皮後,直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑,土豆種還含有一種有機化合物鞣酸,和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應,產生鞣酸鐵或鞣酸鹽,從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
不建議食用。
當土豆發芽、出現黑斑或腐爛的時候,龍葵素含量倍增,特別是芽眼、皮層內、腐爛處的含量最高。吃了之後,很容易引致龍葵素中毒,症狀有咽喉發癢、燒灼,腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐、頭暈和耳鳴等,嚴重者出現體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大等。
切土豆的時候,在菜板旁備一大碗清水,切一點就往碗裏放一點,直至把土豆切完。土豆絲浸泡在水裏,會避免與空氣中的氧氣直接接觸,產生表面變黑的現象。水中雖然也含有氧氣,但那是及其少量的,對土豆絲的顏色造成不了影響。
用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來,直到炒時再打開,這樣也能防止土豆絲氧化變黑。保鮮膜質地輕薄,能很好的黏貼在土豆絲表面,避免其與空氣直接接觸,同時,還能確保土豆絲裏的營養成分不流失。
外皮能夠保護土豆的營養和口感,所以適合挑選外表光滑沒有傷痕,沒有坑包,表皮比較乾燥的。
挑選外形飽滿,平整的土豆,外形如果是皺皺的,多半是因爲保存時間過長,或者是風吹日曬,水分和營養丟失了。
千萬不要買表面有綠色,黑色,或黑色斑點的,多半里面已經是壞的了,最好要買通體顏色金黃的,其次深黃色的也行。在超市和商場購買時,主要看下燈光,如果是黃色燈光照射的,可以拿到白光下去看下。
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