驢肉的營養價值 驢肉的功效與作用

在所有的肉食當中，豬肉對人們來說是非常熟悉的，也是人們經常食用的。驢肉對人們來說還是比較陌生的，人們對旅遊的瞭解還是比較少。還有豐富的營養價值，其他的肉類相比口感非常的好。但是驢肉和豬肉相比，價格要高出了很多。你喜歡吃驢肉嗎？

驢肉的營養價值

從營養學和食品學角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營養更高。

驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。色氨酸是作爲識別肉中蛋白質是否全價的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量爲300-314毫克/100克，遠大於豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別爲1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克，與豬肉、牛肉相近。

肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的穀氨酸含量高於天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高於馬肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所佔比例來看，驢肉爲27.33%，馬肉約爲25.34%，豬肉在24%-26%之間。這也是人人稱道驢肉鮮美可口的重要原因所在。

驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。

驢肉的高級脂肪酸中，除少數爲飽和脂肪酸外，大多數爲不飽和脂肪酸，它們約佔高級脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸佔高級脂肪酸總量的比例則大大低於這個數值，牛肉爲53.5%，豬肉爲62.6%。驢肉高級脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計爲26.9%，驢瘦肉則高達30.6%，而瘦豬肉爲13.8%，牛肉爲5.7%，它們之間相差甚大。

希望以上內容對您有所幫助，祝您生活愉快，身體健康。