泡打粉和酵母可以一起用嗎 泡打粉對人體有害嗎
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泡打粉和酵母都是製作麪食時常用的食材,那泡打粉和酵母能不能一起使用呢?泡打粉對人體有害嗎?
可以。
泡打粉和酵母是可以一起用的,但一般不建議一起使用,雖然兩者都能起到泡發和發酵麪糰的作用,但同時使用的話麪糰容易蓬鬆的很大,使表面不光滑,這樣會影響成品的口感,建議單純使用一種即可。而且可能會因爲泡打粉的因素導致麪糰發黃,所以用酵母發麪更安全、更有營養,儘量避免採用化學的泡打粉來發面。
適量食用不會有影響。
泡打粉是一種複合疏鬆劑,又稱發酵粉,主要用來製作面制食品的快速疏鬆劑,主要有兩種,一種是鹼性的,主要成分是碳酸氫鈉,碳酸氫氨;另外一種是複合的,主要成分是明礬和安明礬。在製作麪食的時候適量加一點泡打粉是不會有影響的,但是如果過多食用含有明礬的泡打粉,容易造成老年癡呆,骨質疏鬆,心血管疾病等,對人身體有傷害。所以要儘量少放一點,在購買的時候最好選擇鹼性的泡打粉。
和麪前。
泡打粉一遇到水就會產生大量的氣體,因此在使用泡打粉時需要在和麪前就將泡打粉放進去,混合均勻後,再加水,這樣和出來的面纔會產生蓬鬆的效果。如果在和麪之前就將泡打粉放入水中的話泡打粉就會失效,從而失去其原本的作用。
按照麪粉和泡打粉50:1的比例。
在和麪的時候按照面粉和泡打粉50:1的比例即可,也就是說每50g的麪粉放1g的泡打粉即可,注意泡打粉一定不能多放,不然就會導致揉出來的麪糰帶苦味,還會使得麪糰發黃。
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