泡打粉的用法 一斤麪粉放多少泡打粉
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泡打粉相信很多人都不陌生,在製作糕點時使用的頻率比較高,那麼泡打粉的用法到底是什麼呢?一斤麪粉要放多少泡打粉呢?
泡打粉是一種複合膨鬆劑,主要是由蘇打粉添加酸性材料製成的白色粉末,又被稱爲發泡粉和發酵粉,主要是用於糧食製品的發酵,幫助增加發酵率,而具體的用法如下。
做蛋糕時泡打粉的用法:
1、首先準備雞蛋、麪粉、泡打粉、白砂糖適量。
2、接着將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,在蛋清中分多次加入白砂糖,攪拌打發至筷子可立起爲止。
3、然後在蛋黃中加入麪粉攪拌均勻,這時的蛋黃混合液並沒有完全發酵,倒入適量的泡發粉繼續攪拌至無顆粒狀。
4、最後將蛋清和蛋黃混合液攪拌均勻,在蒸籠中蒸15-25分鐘即可食用。
一般建議放5-10克。
正常情況下面粉的發麪時間會隨着酵母的用量、發麪溫度和麪團的含糖量等因素而改變,一般是需要1-3小時的,而泡打粉並不會受到這些因素的影響,因此在麪粉發酵過程中會使用適量的泡發粉幫助發酵。
一般一斤麪粉需要5-10克泡打粉即可,若是放的過多的話會導致食材的口感有些差,可能會有一股苦味,建議按照食材的2-3%比例放入泡打粉。
只有泡打粉也是可以做饅頭放入,具體步驟如下:
1、首先準備麪粉120g、溫水50-60g、泡打粉6g、白砂糖適量。
2、然後在無水的碗中倒入麪粉,再倒入泡打粉和白糖,攪拌均勻。
3、接着在麪糰中分多次少量的加入溫水,攪拌混合液,至沒有顆粒的麪糰即可。
4、緊接着用一個微溼的布蓋住麪糰,大約等待10-15分鐘。
5、最後將麪糰捏成包子的形狀,放入蒸籠中蒸20-30分鐘即可冷卻食用。
1、在用泡打粉製作蛋糕等甜品時,建議先將泡打粉和乾麪粉混合均勻,再加水,這樣對泡打粉的發酵率有所提高。
2、泡打粉在使用之前需檢查是否過期,一般建議將泡打粉放置在陰涼、乾燥處,可適當的預防發黴、異味等變質情況。
3、泡打粉不宜使用過量,這主要是因爲泡打粉中的明礬使用過量,會對人體健康有所影響,建議按照適宜比例加入。
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