泡打粉和酵母的區別 沒有酵母可以用泡打粉代替嗎
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打算自己做包子吃,但看到教程有的人放泡打粉,也有的人放酵母粉,不知道這泡打粉和酵母有什麼區別呢?可以搭配使用嗎?
屬於化學起發劑,主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。還有一種含有明礬和銨明礬,明礬含有鋁食用過多對人體有害,因此購買時需注意是否爲“無鋁泡打粉”。
屬於生物發酵,是天然的有益微生物,主要成分多數爲活性乾酵母,是將活的酵母乾燥後製成的,含有蛋白質、B族維生素、微量元素以及膳食纖維等營養成分。
是一種複合膨鬆劑,是利用遇水生成二氧化碳氣體的原理進行氣泡發酵。
是一種微生物發酵劑,是利用酵母體分泌出的各種物質,包括乳酸、酒精等,將澱粉分解爲糊精,再一步分解爲麥芽糖、葡萄糖等,最後產生大量二氧化碳氣體,二氧化碳氣體將會遍佈在麪糰的麪筋裏,使麪筋變成多孔的疏鬆體,再經過揉麪和烤制,麪糰裏的二氧化碳受熱膨脹,就能實現麪包疏鬆多孔的目的。
可以促成麪糰的快速發酵,而且加熱後化學反應更劇烈,起發效果更好,其發酵時間一般二十分鐘到半個小時即可。
用酵母粉發麪的時間和溫度密切相關,一般發麪最適宜的溫度是27-30度,麪糰在這個溫度下,通常2-3小時便可發酵成功,爲了達到這個溫度,根據氣候的變化,發麪用水的溫度可作適當調整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和麪,蓋上溼布,放置在比較暖和的地方。
主要用作面制食品的快速疏鬆劑,分香甜型和食用型泡打粉,可用於糧食製品的快速發酵,適合做蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時常用。
酵母只是比泡打粉發酵慢一些,也沒有泡打粉蓬鬆效果好,但其生物發酵出的食物稍微勁道一些,更適合用於做饃饃、包子、麪包、油條等食品。
各有各的好。
泡打粉由化學物質組成的,其優點是起發快,受溫度以及溼度的影響小,價格也低,但有些泡打粉含有明礬,建議儘量減少或不使用,而酵母粉屬於天然物質,其優點爲健康,有利於營養吸收、起發效果也好,但缺點是起發需要一定溫度和溼度的配合,起發時間比較難控制,價格也比泡打粉高出很多,因此兩者各有各的優點,建議根據自身需求來購買爲好。
可以,泡打粉和酵母粉可以相互替代。
酵母和泡打粉都可以用於食品蓬鬆發酵,兩者既可以相互替代,也可以混合使用,而且混合使用時起髮結合兩者特點,製作食品的效率會更快更好,但需注意混合使用時要先將泡打粉先和麪粉攪拌均勻,再倒入酵母水攪勻和成團,揉成光滑細膩的麪糰,剩餘的方法步驟與單用酵母蒸饅頭一祥。
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