開封的酵母粉怎麼保存 酵母開封多久不能用了
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每次做包子、饅頭時都離不開酵母,加入酵母能提高發酵食品的營養價值,但不能多加,一次只需要一點點,但開封后的酵母粉要怎麼保存起來呢?
酵母粉開袋後把開口封嚴,放入冰箱冷藏(或低溫乾燥處)保存活性,如果是其他酵母則需按照以下方法保存:
酵母開袋後,用夾子把開口夾嚴,然後把酵母放入一個大碗中,把大碗口套上保鮮膜(雙層保險),之後放入冰箱冷藏(或放到低溫乾燥處,但比不上冰箱中的酵母活性好)保存酵母活性。切忌受熱受潮!
半乾酵母就不能放在室溫、普通冰箱環境下了。半乾酵母一定要冷凍起來。一般半乾酵母取零下18度(零下12℃~零下23℃)的冷凍環境保存。
鮮酵母千萬不可以冷凍,因爲鮮酵母的細胞是活的,若冷凍容易把酵母細胞凍死!所以說鮮酵母一般在0~4℃(不高於6℃)的環境下保存,但是隻能保存45天左右。
若是用酵母發麪,可以先把面用酵母發好,放入大碗中套上保鮮膜,並把大碗存入冰箱冷凍。這樣做面可以保存大約2個月的時間,同時節約了下次的發麪時間。
注意
使用前酵母需要活化:在溫度不太高的時候,一般使用30-35℃的溫水活化10-15分鐘即可,等到鮮酵母恢復活性後才能加到麪粉中,否則酵母細胞會一直處於休眠狀態。但在溫度高的時候,放室溫半小時,就可以不活化了。
酵母粉開封后,用夾子夾緊口,放在乾燥陰涼的地方,只要不受潮,不結塊,可以放置2-3個月。
未開封的乾酵母一般有兩年的保質期,並且只需要真空常溫保存,這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而溼酵母(液體酵母)一般只能放15天,並且需保存在4-6度的低溫環境中。
實驗證明,酵母採用真空包裝時,在5℃時,酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80%。所以,酵母開袋後,一定要把開口封嚴,然後放冰箱冷藏,從而保存酵母的活性。但是一定要儘快用完,否則酵母容易失效。
鮮酵母是一種很特殊的微生物,因爲富含高蛋白,和魚肉一樣存放溫度太高容易腐爛發臭,可是溫度太低酵母的發酵力又會降低,大量酵母菌在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長,會死亡。最適生長溫度一般在20~30℃。
1、酵母溶解在溫水裏以後,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。
2、在溫水裏加入1/2小勺糖,是用來充當酵母的養料,使酵母能迅速生長,便於觀察。
3、如果你購買的乾酵母是大包的,在開封前可室溫下保存,開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母,以免長時間用不完而失去活性。
4、麪糰發不起來,不一定就是酵母的原因,麪糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。
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