酵母粉和泡打粉有什麼區別 酵母粉和泡打粉哪個好
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泡打粉,又稱爲發泡粉和發酵粉,是一種食用型添加劑,也是一種複合膨鬆劑,主要用作面制食品的快速疏鬆劑,看看酵母粉和泡打粉有什麼區別吧?
泡打粉:泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料,屬於一種複合型的膨鬆劑。
酵母粉:酵母是一種具有發酵功效的菌類,常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成,是一種活性菌。
泡打粉:泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成,化學成分反應都很快,因此,泡打粉發酵時起效極快。
酵母粉:酵母是一種發酵菌類,其發酵作用起效很慢,並且還受溫度等多種條件影響。
泡打粉:泡打粉在接觸到水分之後便會很快的產生大量的二氧化碳,因此,這種發酵粉最好是先將麪粉和泡打粉幹拌,再加水揉好,幾乎十幾分鍾即可發酵完成,用冷水和溫水都可。
酵母粉:酵母的活性受溫度影響很大,因此,酵母發酵需用溫水,在發酵時還需在麪糰中流空隙,促進酵母發酵。
從養生的角度來說,酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的,並且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素,就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬鬆劑,也是最理想的發酵方法。所以做麪包的膨鬆劑用乾酵母是最好的選擇,不要用泡打粉代替。
雖然泡打粉起發更快,更少地受到環境限制,讓麪糰更加疏鬆,但是由於含化學物質,對人體並不是很好,而酵母粉則更多地受到溫度和溼度的影響,但是它更健康,因此推薦大家使用酵母做麪點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。
不可以,如果純碎的做包子和饃饃用泡打粉,不可以起到預期的效果,但是做饃饃用純碎的酵母可以,這是因爲泡打粉生物發酵,我們吃饃饃雖然想蓬鬆一些,但是真正的口感,還是要稍微勁道一些,而只要酵母可以做到這些。
(1)首先,把適量的面放到和麪盆裏,然後把與麪粉1:00比例的乾酵母粉放在小碗裏用溫水攪拌均勻。注意,水的溫度首先不要太熱。
(2)在和麪的時候,在面中間挖個洞,倒入酵母水,然後用筷子把酵母水和麪和在一起。
(3)準備溫水,再倒入挖好的小洞內,用筷子和麪,使面變成絮狀。
(4)把絮狀面揉在一起,感覺面比較軟後,再把面揉成團狀。
(5)蓋上一層乾淨的溼抹布,放置在溫暖的地方一小時左右。
(6)等到麪糰中間形成了大量的孔洞看起來像蜂窩一樣,就表示麪糰發酵好了。
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