泡打粉和膨鬆劑有什麼區別 泡打粉和膨鬆劑可以一起用嗎

在購買麪食或糕點的時候，看食品配方表，有的會標有泡打粉，而有的會標明有膨鬆劑，那麼泡打粉和膨鬆劑有什麼區別呢？

泡打粉和膨鬆劑有什麼區別

泡打粉其實也是膨鬆劑的一種，屬於復配膨鬆劑，它與市場上常見的膨鬆劑區別主要有以下幾點：

發酵方式不同

泡打粉又稱爲發泡粉和發酵粉，它是遇水發生反應而產氣；而市面上常見的膨鬆劑是通過生物發酵產氣，加工過程中受熱分解，產生氣體。

用途不同

泡打粉是一種快速發酵劑，用於糧食製品的快速發酵，經常被用來製作：蛋糕、酥餅、糕點、麪包等；

而膨鬆劑主要用於烘焙食品的生產，不僅可以提高食品的感官質量，也有利於食品的消化吸收，在一些方便食品中經常會用到。

受環境影響程度不同

泡打粉受環境溼度、溫度的影響比較小；而膨鬆劑則需要環境中溫度和溼度的配合，如果天氣比較寒冷的話，膨鬆劑起發時間長甚至可能不容易起發。

泡打粉可以用膨鬆劑代替嗎

可以。

泡打粉就是膨鬆劑的一種，兩者都是用於食品的發酵，因此在沒有泡打粉的情況下，也可以用膨鬆劑來代替泡打粉，不過膨鬆劑的發酵速度比泡打粉要慢，而且由於它是通過生物繁殖發酵，所以在起發的時候還要注意溫度和溼度的控制。

泡打粉和膨鬆劑可以一起用嗎

可以一起用，但不宜同時放。

泡打粉和膨鬆劑的作用相同，所以是可以一起使用的，而且兩者一起和出來的面，不僅顏色不黃，而且手感鬆軟，口感綿軟。

不過要注意，泡打粉中的小蘇打是鹼性的，它能在一定程度上抑制酵母的生長，使活性酵母失去應有的作用，所以要注意在發麪的時候不能同時放泡打粉和酵母，建議先放酵母，再放小蘇打。

泡打粉怎麼和麪

材料：麪粉100克，泡打粉10克，食鹽少許，清水適量。

做法：

1、在麪粉中加入泡打粉、食鹽，充分攪拌混合均勻。

2、將水慢慢倒入碗中，邊倒邊攪拌。

3、然後用手將其和成光滑的麪糰。

4、靜置十幾分鍾就可以用來製作麪食了。

5、注意，泡打粉的用量不宜過多，否則會導致麪糰的口感發苦。