泡打粉可以做油條嗎 泡打粉做油條發麪需多久
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聽網上說用泡打粉可以做油條,早上去市場購買了一些新鮮泡打粉,而泡打粉是真的可以做油條嗎?泡打粉做油條發麪需要多久呢?
可以。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,主要是由蘇打粉添加酸性材料製作的白色粉末,又叫做發泡粉,在日常生活中是作爲一種快速發酵劑,主要用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭等,而油條是早餐和豆漿的搭配食材,常用的材料是澱粉,其實用泡打粉也是可以製作油條的,並不會有很大的影響,只是需要注意泡打粉的使用劑量,以免過多影響油條的完整度和口感。
一般建議發麪10-15分鐘。
泡打粉做油條的過程中需要發麪,也叫做醒面,經過醒面的油條無論是口感還是膨脹度都是比較好的,食用起來酥軟、味道香,而發麪的時間需要控制,不宜過長也不宜過短,過長的話油條膨脹度過高,容易炸糊,而時間過短的話,油條幹癟、發軟,因此發麪時間控制在10-15分鐘最好,另外,揉麪時不宜用力過大,以免麪筋斷裂,影響油條膨脹效果。
泡打粉做油條的步驟如下:
1、首先準備麪粉、鹽、小蘇打、泡打粉和適量的水。
2、接着在盆中倒入麪粉、鹽、小蘇打和泡打粉,充分攪拌均勻。
3、然後分多次緩慢的加入水,一邊倒水一邊用手攪拌,揉成麪糰。
4、麪糰攪拌均勻之後,用保鮮膜蓋好,醒面10-15分鐘,然後揉麪至麪糰光滑無殘渣即可。
5、最後將麪糰取出一小團,用刀切去兩段,再切成2-3釐米的小條紋,將兩個上下疊放在一起。
6、在鍋中倒入適量的油,油開後改爲中大火炸油條,煎汁兩面金黃即可撈出食用。
首先泡打粉是不建議使用過多的,若是在製作油條過程中使用泡打粉過多,對食材的完整度和口感都會有所影響,另外,泡打粉中含有一種配料鉀明礬,而過多的鉀明礬會對人體健康有所影響,可能會出現噁心、貧血等不適症狀,因此一般在使用泡打粉製作食材時,建議加入麪糰2%-3%的泡打粉即可。
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